Za to jed nujno potrebujemo kakovostno olivno olje in vsaj eno izkušnjo s pripravo navadne rižote (recimo rižote po milansko).
Segrejemo ribjo jušno osnovo. Za uporabo mora biti topla, najbolje, da je pristavljena na nizki temperaturi na štedilniku, da je na dosegu roke, ko jo bomo potrebovali.
Morske sadeže očistimo, operemo in osušimo. Česen in šalotko olupimo in na drobno nasekljamo. V ponev vlijemo olivno olje in ga segrejemo na nizki temperaturi. Dodamo česen in počakamo, da se zlato rumeno obarva. Česen odstranimo iz ponve.
Povišamo temperaturo in v olje stresemo morske sadeže. Premešamo in pražimo 2 do 3 minute oziroma toliko časa, da se morski sadeži zmehčajo, tekočina v ponvi pa povre. S penovko poberemo morske sadeže iz ponve in jih shranimo v pokriti skledi.
V ponev damo šalotko in jo med mešanjem pražimo 3 do 5 minut, da se zmehča. Dodamo riž in pražimo toliko časa, da riž postekleni. Ko postekleni, mešamo in pražimo še 2 minuti.
Dodamo vino in mešamo, da vino izhlapi, kar traja nekaj minut. Nato riž zalijemo s skodelico jušne osnove. Temperaturo malo znižamo. Kuhamo med občasnim mešanjem in sproti dodajamo jušno osnovo po skodelicah, da nadomestimo tekočino, ki izhlapi.
Na ta način riž kuhamo 15 minut, nato pa dodamo paradižnik, premešamo in dodamo še začimbe. Premešamo. Dodamo morske sadeže, temperaturo malo povišamo in med občasnim nežnim mešanjem kuhamo še 5 minut. Preverimo, če je riž gotov (biti mora kuhan, vendar ostati čvrst) in ali je dovolj začinjen. Dodamo še peteršilj, nežno premešamo, razdelimo na krožnike in postrežemo.
Za ta recept je 1 l jušne osnove približna vrednost; koliko jušne osnove bomo v resnici potrebovali, je odvisno od riža, zato je raje pripravimo nekaj več, saj je bolje, da nam ostane, kot pa da nam je zmanjka.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 815.88 KJ | 1976.94 KJ | 9.75 % | 23.63 % |
| 195 kCal | 472.5 kCal | 9.75 % | 23.63 % | |
| Beljakovine | 10.42 g | 25.25 g | 20.84 % | 50.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 33.84 g 0.1 g | 82 g 0.25 g | 12.53 % | 30.37 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 25.28 mg | 61.25 mg | ||
| Kalij | 213.78 mg | 518 mg | ||
| Kalcij | 20.94 mg | 50.75 mg | ||
| Fosfor | 178.91 mg | 433.5 mg | ||
| Cink | 0.93 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 16.4 mg | 39.75 mg | ||
| Vitamin A | 77.07 iu | 186.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.34 mg | 3.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
