Pri rižoti z lisičkami ne moremo zgrešiti – ko osvojimo osnovna pravila priprave rižot. In ko se naučimo pripravljati eno, bomo znali pripraviti (skoraj) vse.
Lisičke očistimo in na hitro splaknemo v cedilu pod tekočo vodo. Odcedimo jih. Manjše pustimo cele, večje pa po dolgem razpolovimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Peteršilj operemo, otresemo in na drobno nasekljamo. Jušno osnovo v kozici pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
V širši posodi segrejemo tri žlice olja. Nanj stresemo riž, ki ga med mešanjem pražimo od dve do tri minute, da postekleni. Zalijemo ga z vročo jušno osnovo in med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut, da dobimo dokaj redek na zob kuhan riž.
V ponvi segrejemo preostalo olje, nanj stresemo sesekljano čebulo in česen ter pol sesekljanega peteršilja. Med mešanjem pražimo, da čebula postekleni, potem pa dodamo očiščene lisičke. Mešamo in pražimo pet minut, da se lisičke zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Zalijemo z belim vinom in začinimo s soljo ter sveže mletim belim poprom. Med mešanjem jih na hitro pražimo še toliko časa, da vino popolnoma izhlapi.
Riž odstavimo. Nanj stresemo prepražene lisičke in preostali sesekljan peteršilj. Dodamo sladko smetano, na hitro premešamo in po potrebi začinimo s soljo ali mletim poprom. Pripravljeno rižoto pustimo nekaj minut, da se nekoliko ohladi in riž vpije aromo lisičk ter vina.
Rižoto z lisičkami razdelimo na segrete krožnike. Lahko jo pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ali potresemo z naribanim parmezanom.
V rižoti za vegetarijance govejo jušno osnovo nadomestimo z zelenjavno jušno osnovo.
Za rižote uporabljamo okroglozrnati riž, ker vsebuje več škroba kot dolgozrnati riž.
Riž skuhamo na zob, še posebej, kadar ga na koncu priprave pokrijemo in pustimo počivati. Proces kuhanja se pod vplivom toplote nadaljuje.
Idealno razmerje med rižem in tekočino pri pripravi kremaste rižote je 1 : 3,5.
Riž lahko kuhamo tako, da ga mešamo, lahko pa ga zalijemo s tekočino in pustimo pri miru, dokler vsa voda ne povre.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 631.83 KJ | 1219.64 KJ | 7.55 % | 14.58 % |
| 151.01 kCal | 291.5 kCal | 7.55 % | 14.58 % | |
| Beljakovine | 3.76 g | 7.25 g | 7.52 % | 14.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 31.86 g 1.04 g | 61.5 g 2 g | 11.8 % | 22.78 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0 g 0 g | 0 g 0 g | 0 % 0 % | 0 % 0 % |
| Vlaknine | 0.52 g | 1 g | 2.08 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 14.89 mg | 28.75 mg | ||
| Kalij | 206.83 mg | 399.25 mg | ||
| Kalcij | 10.49 mg | 20.25 mg | ||
| Fosfor | 83.79 mg | 161.75 mg | ||
| Cink | 0.26 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 4.53 mg | 8.75 mg | ||
| Vitamin A | 0.39 iu | 0.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.46 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
