Rižota ima zelo izrazit okus po gobah, saj je pripravljena iz suhih in svežih gob. Mi smo uporabili suhe jurčke in kostanjevke, vi pa lahko po želji uporabite tudi kakšne druge suhe ali sveže gobice.
Suhe jurčke stresemo v veliko skledo. Prelijemo jih z vrelo jušno osnovo in pustimo, da se namakajo 20 minut.
Kostanjevke skrbno očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na manjše kose. Namočene jurčke odcedimo in dobro ožamemo. Jušno osnovo precedimo in vlijemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Osnovo na nizki temperaturi ohranjamo vročo. Namočene jurčke zrežemo na manjše koščke. Česen in olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo.
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico z debelim dnom in v njej segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in jo med občasnim mešanjem pražimo tako dolgo, da postekleni. Dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo 1 minuto, da zadiši. V ponev nato sstresemo gobe (sveže in namočene) in jih med občasnim mešanjem pražimo 8 minut.
V kozico stresemo riž in ga pražimo 1 minuto, da postekleni. Sestavine zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da vino izpari. Ko vino izpari, v kozico vlijemo približno 1/4 vroče jušne osnove. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 10 do 15 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove.
Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, kozico odstavimo. V rižoto vmešamo maslo ter polovico naribanega parmezana in peteršilja. Kozico pokrijemo in pustimo, da rižota počiva 4 minute.
Pripravljeno rižoto serviramo na krožnike, potrosimo s preostali peteršiljem in sirom ter takoj postrežemo.
Če želimo, da bo rižota resnično nekaj posebnega, jo okrasimo z na rezine narezanimi gobicami, ki jih na hitro popražimo na maslu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1015.67 KJ | 2159.99 KJ | 12.14 % | 25.81 % |
| 242.75 kCal | 516.25 kCal | 12.14 % | 25.81 % | |
| Beljakovine | 6 g | 12.75 g | 12 % | 25.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 35.74 g 0.59 g | 76 g 1.25 g | 13.24 % | 28.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.76 g 3.53 g | 16.5 g 7.5 g | 11.09 % 17.65 % | 23.57 % 37.5 % |
| Vlaknine | 1.29 g | 2.75 g | 5.16 % | 11 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 3.53 mg | 7.5 mg | ||
| Magnezij | 26.1 mg | 55.5 mg | ||
| Kalij | 279.19 mg | 593.75 mg | ||
| Kalcij | 89.69 mg | 190.75 mg | ||
| Fosfor | 160.81 mg | 342 mg | ||
| Cink | 1.41 mg | 3 mg | ||
| Selen | 4.7 mg | 10 mg | ||
| Vitamin A | 193.26 iu | 411 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.88 mg | 4 mg | ||
| Vitamin D | 1.53 mg | 3.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
