Če želimo pripraviti dobro rižoto, si moramo vzeti čas, saj je treba riž zelo pogosto mešati. Rezultat je kremasta rižota, ki se z dodatkom bučnega pireja in popraženih jurčkov spremeni v pravo jesensko umetnino!
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Bučo očistimo (odstranimo semena in mrežasto membrano), operemo in narežemo na krhlje. Pekač obložimo s papirjem za peko in po njem razporedimo bučne krhlje. Prelijemo jih z malo olivnega olja in rahlo posolimo. Pekač za približno 35 do 45 minut potisnemo v ogreto pečico (bučne kose pečemo toliko časa, da se povsem zmehčajo). Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da se bučni kosi nekoliko ohladijo.
Bučno meso postrgamo (lupino zavržemo), stresemo v skledo in z vilicami dobro pretlačimo. Čebulo očistimo in drobno sesekljamo. Jurčke očistimo in obrišemo z vlažno krpico. V večjo kozico vlijemo jušno osnovo in jo na zmernem ognju počasi zavremo, nato pa znižamo temperaturo in jo na nizki temperaturi ohranjamo vročo.
V kozici razpustimo 50 g masla, na katerem posteklenimo čebulo. Dodamo riž in ga ob stalnem mešanju pražimo dve do tri minute, da postekleni. Zalijemo z vinom in ob nenehnem mešanju kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da vino izpari.
Riž nato zalijemo z eno ali dvema zajemalkama vroče jušne osnove. Jušne osnove mora biti samo toliko, da je ves riž prekrit. Mešamo, dokler riž ne vpije vse tekočine, nato pa ga ponovno zalijemo z jušno osnovo. Naslednjih 15 do 20 minut nadaljujemo z mešanjem riža in postopnim prilivanjem jušne osnove.
Nato v riž vmešamo pretlačeno bučno meso. Na zmernem ognju med mešanjem kuhamo še 2 minuti.
Ko je rižota že lepo kremasta, riž pa še nekoliko čvrst, v riž vmešamo parmezan in preostalo maslo. Kozico odstavimo s kuhalnika, pokrijemo in pustimo, da rižota počiva 4 minute.
Jurčke narežemo na rezine. V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo rezine jurčkov. Jurčke po okusus začinimo s poprom in soljo.
Rižoto serviramo na krožnike. Na vrh položimo nekaj prepraženih jurčkov in pripravljeno jed postrežemo.
Namesto jurčkov lahko uporabimo tudi kakšne druge sveže gobe (odlično se obnesejo lisičke).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 727.81 KJ | 2280.28 KJ | 8.7 % | 27.25 % |
| 173.95 kCal | 545 kCal | 8.7 % | 27.25 % | |
| Beljakovine | 3.03 g | 9.5 g | 6.06 % | 19 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 23.14 g 0.8 g | 72.5 g 2.5 g | 8.57 % | 26.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.26 g 3.67 g | 22.75 g 11.5 g | 10.37 % 18.35 % | 32.5 % 57.5 % |
| Vlaknine | 0.24 g | 0.75 g | 0.96 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.96 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 14.84 mg | 46.5 mg | ||
| Kalij | 233.47 mg | 731.5 mg | ||
| Kalcij | 41.33 mg | 129.5 mg | ||
| Fosfor | 79.31 mg | 248.5 mg | ||
| Cink | 0.4 mg | 1.25 mg | ||
| Selen | 0.64 mg | 2 mg | ||
| Vitamin A | 3712.06 iu | 11630.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.87 mg | 15.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.4 mg | 1.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
