Pomladanska okusna glavna jed severnoitalijanske tradicije, ki bo popestrila vaš vsakdanji jedilnik in s katero boste odkrili zelenjavo, ki se pri nas ne uporablja prav pogosto: artičoka.
Večjo skledo napolnemo z vodo in vanjo stisnemo sok cele limone. Operemo artičoke, jim odstranemo zunanje trše in starejše liste ter jih narežemo na četrtine. Artičoke namočemo v kislo vodo, da ne počrnijo.
Peteršilj operemo, čebulo in česen olupimo ter vse na drobno sesekljamo.
V posodo vlijemo zelenjavno juho, jo segrejemo in odstavimo.
V kozici na maslu in malo olja na zmernem ognju pražemo peteršilj, rdečo čebulo in česen. Dodamo artičokine kose in deciliter zelenjavne juhe. Pustimo kuhati deset minut in dodamo riž. Mešamo in kuhamo na zmernem ognju 20 minut ter nenehno po malem dodajamo juho. Če je potrebno, dodamo tudi sol.
Ogenj ugasnemo, v rižoto vmešamo maslo in parmezan. Preden jed serviramo, pustimo, naj rižota nekaj minut počiva. Dekoriramo jo z drobnjakom, peteršiljem in belim fižolom.
Vse o prednostih in lastnostih peteršilja lahko preberete TUKAJ.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 392.54 KJ | 1016.71 KJ | 4.69 % | 12.15 % |
| 93.82 kCal | 243 kCal | 4.69 % | 12.15 % | |
| Beljakovine | 4.25 g | 11 g | 8.5 % | 22 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 16.31 g 0.39 g | 42.25 g 1 g | 6.04 % | 15.65 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.97 g 0.58 g | 2.5 g 1.5 g | 1.39 % 2.9 % | 3.57 % 7.5 % |
| Vlaknine | 2.99 g | 7.75 g | 11.96 % | 31 % |
| Folna kislina | 15.93 g | 41.25 g | ||
| Železo | 0.97 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 40.15 mg | 104 mg | ||
| Kalij | 259.07 mg | 671 mg | ||
| Kalcij | 74.71 mg | 193.5 mg | ||
| Fosfor | 95.08 mg | 246.25 mg | ||
| Cink | 0.19 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 2.9 mg | 7.5 mg | ||
| Vitamin A | 36.2 iu | 93.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 5.69 mg | 14.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
