Rižota s korenjem
Primerno za: kosilo, zvečer
Tip prehrane: vegetarijanci

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Rižota s korenjem

Zmagovalna jed MasterChef izziva 6. oddaje 5. sezone, v kateriem so tekmovalci v parih tekmovali v pripravi prave italijanske rižote.  

Vir: Bojan Bešter Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 50 min

Priprava

  • Fondirano korenje: V kozico vlijemo približno 2 dl balzamičnega kisa, ki mu dodamo dve žlici medu ter na julienne narezano korenje. Kuhamo na nizkem ognju od 10 do 15 minut, da alkohol in kislina izhlapita. Odcejeno fondirano korenje uporabimo za dekoriranje pripravljene rižote. 

  • Korenčkov čips: Korenje olupimo in ga z mandolino narežemo na tanke rezine, ki jih razporedimo po pekaču in potisnemo v pečico, ogreto na 160 stopinj Celzija, da se lepo izsušijo. Korenčkov čips bo rižoti dodal hrustljavost, uporabimo pa ga za dekoriranje pripravljene jedi.  

  • Zelenjavna osnova: Zelenjavo dobro operemo, po potrebi tudi olupimo in narežemo na kose. Skupaj z vejico rožmarina, lovorjevima listoma, dvema strtima strokoma česna in nekaj zrn popra, jo dodamo v večji lonec. Dolijemo toliko vode, da so setavine v celoti pokrite, lonec pokrijemo in vsebino zavremo, potem pa osnovo na zmernem ognju kuhamo vsaj pol ure.

  • Korenčkov prah: Pečico segrejemo na 140 stopinj Celzija in v njej na nastavitvi z vključenim ventilatorjem sušimo korenje med 10 in 20 minutami – dokler ne spominja na suho travo. Pri tem pomaga, da na tanke rezine narezano korenje razporedimo v eni plasti, saj se tako posušijo hitreje in bolj enakomerno. Posušeno korenje zdrobimo s paličnim mešalnikom, potem pa ga presejemo skozi sito, da dobimo droben prah. Večje kose zavržemo. 

  • V večji posodi zavremo vodo in v njej na hitro oparimo polovico korenja. Dovolj bo že nekaj menut, saj je namen oparjanja zgolj ta, da zmanjšamo grenkobo in ne, da korenje povsem prekuhamo. Korenje nato ohladimo v posodi s hladno vodo in ledom. Ko je povsem ohlajeno, ga odcedimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.

  • Ko je osnova pripravljena, olupimo šalotki in ju narežemo na velikost riževih zrn. Preostala dva stroka česna prav tako olupimo in drobno sesekljamo. V široki posodi segrejemo olivno olje in polovico masla, dodamo šalotko in jo rahlo posolimo ter občasno premešamo, da se ne obarva. Ko postekleni, dodamo česen. Počakamo, da zadiši, potem pa dodamo riž in ga na zmernem ognju pražimo toliko časa, da postekleni. 

  • Sestavine zalijemo z belim vinom. Ko alkohol povre, začnemo riž zalivati z vročo osnovo. pričnemo z zalivanjem riža z zelenjavno osnovo. Dodajamo jo postopoma, medtem pa riž neprestano mešamo z leseno kuhalnico. Ko vidimo, da je riž vsrkal večino osnove, jo znova dodamo.

  • Po približno petnajstih minutah mešanja preverimo, ali je riž že kuhan. Cilj je kremasta rižota z zrni, ki so še vedno rahlo čvrsti na ugriz. Ko dosežemo želeno trdoto, nemudoma prekinemo s kuhanjem. Dodamo zmiksano korenje in preostalo sveže korenje ter rižoto dobro premešamo. Nato dodamo preostalo maslo in parmezan, po potrebi tudi sol ter rižoto še zadnjič premešamo. Če se nam zdi pregosta, ji dodamo še malo jušne osnove. Pokrijemo jo z alufolijo in jo pustimo počivati minuto ali dve. Namesto alufolije lahko za pokrivanje  uporabimo tudi pokrovko, a pri tem pazimo, da pri robu posode pustimo malo prostora, da lahko odvečna para uhaja ven. 

  • Rižoto serviramo na krožnike, dekoriramo s korenjem in takoj postrežemo.  

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 515.43 KJ 7200.66 KJ 6.16 % 86.05 %
  123.19 kcal 1721 kcal 6.16 % 86.05 %
Beljakovine 1.43 g 20 g 2.86 % 40 %
Ogljikovi hidrati 16.39 g 229 g 6.07 % 84.81 %
od teh sladkorji 5.73 g 80 g 0 % 0 %
Maščobe 4.37 g 61 g 6.24 % 87.14 %
od teh nasičene maščobne kisline 2.72 g 38 g 13.6 % 190 %
Vlaknine 0.79 g 11 g 3.16 % 44 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.14 mg 2 mg    
Magnezij 13.6 mg 190 mg    
Kalij 197.35 mg 2757 mg    
Kalcij 51.97 mg 726 mg    
Fosfor 48.1 mg 672 mg    
Cink 0.07 mg 1 mg    
Selen 0.64 mg 9 mg    
Vitamin A 2791.77 iu 39001 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.8 mg 67 mg    
Vitamin D 0 mg 0 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev