Popolnoma preprosta in klasična italijanska rižota z žafranom in parmezanom za toplo predjed ali prilogo. Žafranova rižota spada med redke rižote, pri katerih riž skuhamo do mehkega, ne "na zob". Žafranova rižota ali rumena rižota (tudi milanska rižota) je obvezna priloga k italijanski specialiteti osso-buco.
V loncu pristavimo, zavremo in odstavimo jušno osnovo. 1/2 dl jušne osnove pretočimo v majhno skodelico, malo ohladimo in v njej namočimo žafran. Čebulo olupimo in jo sesekljamo. V večji globoki kozici segrejemo olje in na njem svetlo rumeno spražimo čebulo. Dodamo maslo in vino ter pomešamo. Ko vino izpari, dodamo riž in žafran. Premešamo, zalijemo z jušno osnovo (tudi s tisto, v kateri se je namakal žafran) in osolimo.
Rižoto pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20 minut, ne da bi jo mešali. Kuhano rižoto popopramo in dobro premešamo. Razdelimo jo na segrete krožnike in postrežemo z naribanim parmezanom. Poleg ponudimo izbrano sezonsko solato in kozarec suhega belega vina.
Rižota po milansko je lahko osnova številnim drugim rižotam. Posebej pripravimo na primer gobe, zelene beluše, grah, korenje, sipice ali drugo izbrano živilo in jih skupaj z drugimi sestavinami vmešamo v pripravljeno rižoto po receptu ali okusu (na primer parmezan, sladka smetana, sesekljan peteršilj) in pustimo pokrito stati tri minute, nato pa postrežemo.
Žafran je začimba in naravno rumeno barvilo, ki ga pridobivajo z ročnim nabiranjem in sušenjem prašnikov pravega žafrana. Hranimo ga v dobro zaprti steklenički na suhem in temnem mestu. Lahko je v obliki suhih rdečerjavih niti ali kot oražnorumen prah. Ima oster vonj in značilen grenko-sladkast okus. Jedem daje poseben, neponovljiv, nekoliko grenak okus in izrazito rumeno barvo. Nepogrešljiv je v španski, italijanski in francoski kuhinji.
Žafran je najdražja začimba na svetu, ker je treba za pol kilograma začimbe ročno obrati več kot 250.000 cvetov.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1463.31 KJ | 1888.03 KJ | 17.49 % | 22.56 % |
| 349.74 kCal | 451.25 kCal | 17.49 % | 22.56 % | |
| Beljakovine | 7.56 g | 9.75 g | 15.12 % | 19.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 45.15 g 0.78 g | 58.25 g 1 g | 16.72 % | 21.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.95 g 4.65 g | 18 g 6 g | 19.93 % 23.25 % | 25.71 % 30 % |
| Vlaknine | 0.19 g | 0.25 g | 0.76 % | 1 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 19.38 mg | 25 mg | ||
| Kalij | 92.42 mg | 119.25 mg | ||
| Kalcij | 137.57 mg | 177.5 mg | ||
| Fosfor | 143.58 mg | 185.25 mg | ||
| Cink | 0.58 mg | 0.75 mg | ||
| Selen | 1.94 mg | 2.5 mg | ||
| Vitamin A | 199.57 iu | 257.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.36 mg | 1.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
