V 11. oddaji MasterChef Slovenija so morali tekmovalci iz nenavadnih eksotičnih azijskih sestavin, za katere večina sploh še nikdar ni slišala, pripraviti jed, ki bo navdušila sodnike. Miha Hauptman je pripravil riževe rezance z zelenjavo in piščancem. Jed je postregel s sadno omako in karameliziranim ličijem.
Piščančje meso narežemo na majhne kocke, ki jih začinimo s soljo, poprom, kurkumo in teriyaki omako. Pustimo stati 20 minut, da se meso navzame okusov. Marinirano meso na hitro prepražimo na vroči maščobi.
V voku segrejemo olje in na njem na hitro prepražimo por. Dodamo narezano bučko, papriko, češnjeve paradižnike in bambusove vršičke. Zelenjavo med mešanjem na hitro prepražimo, da ostane hrustljava.
Prepraženo zelenjavo prelijemo s kokosovim mlekom in malo sojine omake. Po okusu začinimo s poprom, soljo, kurkumo in garam masalo. Malo pokuhamo, potem pa v zelenjavo vmešamo popraženo meso.
V loncu zavremo vodo in jo solimo. Ko zavre, lonec odstavimo in v vrelo vodo stresemo riževe rezance. Pustimo stati 7 minut, da se zmehčajo. Ko se zmehčajo, jih odcedimo in vmešamo v mešanico mesa in zelenjave.
Jackfruit olupimo in narežemo na majhne koščke, ki jih stresemo v kozico. Prilijemo malo vode ter dodamo tri žlice kokosovega sladkorja in malo mletega cimeta. Na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se sadje zmehča, potem pa ga zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmiksano sadje spasiramo čez drobno cedilo, da dobimo gladko omako.
Preostali kokosov sladkor karameliziramo. Dodamo liči, janeževo zvezdo in cimetovo palčko ter vse skupaj dobro premešamo. Pri karameliziranju moramo biti zelo previdni, saj se lahko karameliziran sladkor hitro zažge.
Na sredino krožnika naložimo rezance z zelenjavo in mesom. Ob robu serviramo malo omake in na njo položimo karameliziran liči. Okrasimo s kokosovim čipsom in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 296.6 KJ | 3087.79 KJ | 3.54 % | 36.9 % |
| 70.89 kcal | 738 kcal | 3.54 % | 36.9 % | |
| Beljakovine | 2.4 g | 25 g | 4.8 % | 50 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 9.51 g 7.2 g | 99 g 75 g | 3.52 % | 36.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.02 g 0.53 g | 21 g 5.5 g | 2.89 % 2.65 % | 30 % 27.5 % |
| Vlaknine | 0.91 g | 9.5 g | 3.64 % | 38 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.1 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 15.56 mg | 162 mg | ||
| Kalij | 215.79 mg | 2246.5 mg | ||
| Kalcij | 19.11 mg | 199 mg | ||
| Fosfor | 39.96 mg | 416 mg | ||
| Cink | 0.1 mg | 1 mg | ||
| Selen | 1.63 mg | 17 mg | ||
| Vitamin A | 711.24 iu | 7404.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 29.87 mg | 311 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
