Pripravite si svežo jušno osnovo, ki vam bo prišla prav pri pripravi morskih jedi.
Čebulo in korenje olupimo in narežemo na manjše kose. Steblo belušne zelene in peteršilj dobro operemo in na drobno nasekljamo. Limono operemo in naribamo za pol žličke limonine lupinice. Obrezke rib temeljito speremo v mrzli vodi.
Na kuhalnik pristavimo večji lonec, v katerega nalijemo približno 2 l vode, dodamo obrezke rib, zrna črnega popra, čebulo, korenje, zeleno in peteršilj ter po okusu osolimo. Počakamo, da juha zavre, nato pa s penovko poberemo peno, ki se pojavi na površini.
Ogenj zmanjšamo, da juha rahlo vre in lonec delno pokrijemo s pokrovko. Kuhamo približno 30 minut. Ko je juha kuhana, jo ohladimo.
Cedilo obložimo s tanko tkanino in ga postavimo nad veliko skledo ter skozenj precedimo juho, ostale sestavine pa zavržemo. Čisto jušno osnovo uporabimo pri kuhi morskih jedi.
Precejeno jušno osnovo lahko pokrito hranimo v hladilniku največ 3 dni ali pa jo zamrznemo v manjših količinah.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
150 ml ribje jušne osnove vsebuje samo 15 kalorij in manj kot 0,1 g maščob, zato je nepogrešljiv dodatek pri pripravi morskih dobrot z manj maščobe.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 179.37 KJ | 1482.18 KJ | 2.14 % | 17.71 % |
| 42.87 kCal | 354.25 kCal | 2.14 % | 17.71 % | |
| Beljakovine | 5.48 g | 45.25 g | 10.96 % | 90.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.61 g 0.24 g | 5 g 2 g | 0.23 % | 1.85 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.82 g 0.3 g | 15 g 2.5 g | 2.6 % 1.5 % | 21.43 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0.09 g | 0.75 g | 0.36 % | 3 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 11.65 mg | 96.25 mg | ||
| Kalij | 117.94 mg | 974.5 mg | ||
| Kalcij | 4.66 mg | 38.5 mg | ||
| Fosfor | 87.41 mg | 722.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin A | 800.94 iu | 6617.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.09 mg | 9 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
