Jed velja za eno najboljših ribjih jedi. Plavut je zelo sočna, omaka pa bo zgolj dopolnila in nadgradila okus.
Peteršilj operemo, otresemo, listke osmukamo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Plavuti dobro operemo, s papirnatim brisačkami osušimo in prerežemo na pol, da dobimo 4 enako velike dele. Kapre odcedimo.
Pečico segrejemo na 180 °C. Kose plavuti zložimo v globok pekač in čeznje prilijemo vodo, dodamo kis, lovorjev list, sesekljano čebulo, sol in poper. Pekač za približno 20 minut potisnemo v ogreto pečico.
Pekač nato vzamemo iz pečice in skozi cedilko precedimo tekočino iz pekača. Na kuhalnik pristavimo večjo kozico. Vanjo dodamo maslo in ga na zmerni temperaturi stopimo. Stopljeno maslo poprašimo z moko in vse skupaj dobro premešamo. Počasi prilijemo precejeno tekočino iz pekača in nenehno mešamo. Dodamo sesekljan peteršilj in kapre. Na nizki temperaturi omako kuhamo še dobrih 5 minut. Omako občasno premešamo.
Medtem kose plavuti razporedimo na servirne krožnike. Kozico z omako odstavimo s kuhalnika in prelijemo čez ribje plavuti. Pomaranče dobro operemo in temeljito olupimo. Vsak krhelj posebej izrežemo. Vsak krožnik dekoriramo z nekaj krhlji in pripravljeno jed postrežemo.
Pomarančne krhlje naredimo tako, da pomaranči najprej odstranimo lupino, nato pa porežemo kožice. Z ostrim nožem nato zarežemo med dvema koščkoma in previdno izložimo rezino iz notranje kožice.
Raže spadajo med najlepše in ene izmed boljših rib. S svojim jadrom podobnimi krili in svojo velikostjo (največje so težke tudi 2 toni) spominjajo na prave leteče krožnike. Raže so hrustančnice in v nasprotju z večino rib nimajo kosti, temveč hrustančno ogrodje. Užitni sta le njeni plavuti, ki sta videti kot krila. Njen okus pa naj bi spominjal na okus rakovic ali školjk, morda zato, ker se z njimi prehranjuje. S kože odstranimo sluz tako, da plavut krepko zdrgnemo z vodo in soljo ali kisom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 279.57 KJ | 828.43 KJ | 3.34 % | 9.9 % |
| 66.82 kCal | 198 kCal | 3.34 % | 9.9 % | |
| Beljakovine | 10.29 g | 30.5 g | 20.58 % | 61 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.11 g 0.34 g | 6.25 g 1 g | 0.78 % | 2.31 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.01 g 0.59 g | 3 g 1.75 g | 1.44 % 2.95 % | 4.29 % 8.75 % |
| Vlaknine | 0.17 g | 0.5 g | 0.68 % | 2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 16.45 mg | 48.75 mg | ||
| Kalij | 159.62 mg | 473 mg | ||
| Kalcij | 20.42 mg | 60.5 mg | ||
| Fosfor | 245.08 mg | 726.25 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 12.99 mg | 38.5 mg | ||
| Vitamin A | 103.6 iu | 307 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.35 mg | 4 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
