Ravioli s krvavico, peteršiljev pire, pena kisle smetane, pehtrana in skute

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Ravioli s krvavico, peteršiljev pire, pena kisle smetane, pehtrana in skute

Na individualnem izzivu v osmi oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakala posebna preizkušnja. Iz krvavice so morali pripraviti moderno in izvirno jed, pri tem pa so jo morali uporabiti kot sestavino in ne kot komponento. Sodnikom se je pri pri ocenjevanju pridružila Katrina Kozar, tekmovalka 6. sezone ameriškega MasterChefa, ki se je pod mentorstvom slavnega Gordona Ramsayja uvrstila med najboljših pet tekmovalcev. Sodnike so na izzivu navdušili trije tekmovalci: Elvis Kudić, Sara Rutar in Sašo Bertoncelj. Predstavljamo vam recept za Elvisovo jed. 

Vir: Elvis Kudič Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 50 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Ravioli: Moko, rumenjake, olje, sol in vodo zgnetemo v rezančevo testo. Testo zavijemo v plastično folijo za živila in pustimo počivati približno 20 minut. 

  • Krvavico olupimo, vsebino skupaj z maslom in drobnjakom z vilico dobro pretlačimo. Rezančevo testo tanko razvaljamo in iz njega izrežemo kroge, na sredino katerih z žličko naložimo nadev. Robove premažemo z beljakom ter oblikujemo raviole, ki jih kuhamo v osoljenem kropu približno 5 minut (toliko, da priplavajo na površje).

  • Pire: Peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na enakomerno debele kolobarje, ki jih skupaj z janežem skuhamo do mehkega. Kuhano korenino odcedimo, dodamo maslo in sladko smetano ter sestavine s paličnim mešalnikom gladko zmiksamo. Pire po okusu posolimo. 

  • Espuma: 50 ml sladke smetane skupaj s pehtranom zavremo in precedimo. V skledo damo kislo smetano in skuto. Primešamo precejeno sladko smetano, odišavljeno s pehtranom. Zmes vlijemo v sifon in prilijemo še preostalo sladko smetano. Damo 2 bombici in espuma je gotova. 

  • Omaka iz šalotke: Šalotko olupimo, narežemo na kolobarje ter skupaj z maslom in sladkorjem dodamo v ponvico. Pražimo, da šalotka porumeni. Dodamo vino in reduciramo. Precedimo in omaka je gotova. 

  • Drobljenec iz ocvirkov in ajdove kaše: Ajdovo kašo na hitro na suho popražimo, potem pa jo zalijemo z vročo vodo in kuhamo 5 minut. V ponvi na hitro popražimo ocvirke in jim dodamo odcejeno ajdovo kašo. Prepečenec v multipraktiku drobno zmeljemo ter zmešamo z maslom, drobnakom, ocvirki in ajdovo kašo. Zmes stresemo na peki papir in pečemo na 180 stopinjaj Celzija 5 minut. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1450.97 KJ 17832.21 KJ 17.34 % 213.1 %
  346.79 kcal 4262 kcal 17.34 % 213.1 %
Beljakovine 5.37 g 66 g 10.74 % 132 %
Ogljikovi hidrati 12.53 g 154 g 4.64 % 57.04 %
od teh sladkorji 2.2 g 27 g 0 % 0 %
Maščobe 29.45 g 362 g 42.07 % 517.14 %
od teh nasičene maščobne kisline 16.6 g 204 g 83 % 1020 %
Vlaknine 0.41 g 5 g 1.64 % 20 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.73 mg 9 mg    
Magnezij 14.48 mg 178 mg    
Kalij 115.3 mg 1417 mg    
Kalcij 53.21 mg 654 mg    
Fosfor 79.66 mg 979 mg    
Cink 0.16 mg 2 mg    
Selen 8.38 mg 103 mg    
Vitamin A 961.11 iu 11812 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 0.65 mg 8 mg    
Vitamin D 0.33 mg 4 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev