Ravioli s krvavico in kislim zeljem, pesina omaka, ocvirki

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Ravioli s kislo repo in krvavico, omaka iz rdeče pese, ocvirki

Na individualnem izzivu v osmi oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce čakala posebna preizkušnja. Iz krvavice so morali pripraviti moderno in izvirno jed, pri tem pa so jo morali uporabiti kot sestavino in ne kot komponento. Sodnikom se je pri pri ocenjevanju pridružila Katrina Kozar, tekmovalka 6. sezone ameriškega MasterChefa, ki se je pod mentorstvom slavnega Gordona Ramsayja uvrstila med najboljših pet tekmovalcev. Sodnike so na izzivu navdušili trije tekmovalci: Elvis Kudić, Sara Rutar in Sašo Bertoncelj. Predstavljamo vam recept Saševe jedi. 

Vir: Sašo Bertoncelj Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 40 min
Skupaj 60 min

Priprava

  • Rdečo peso olupimo, narežemo na čim manjše koščke in skupaj z vejico rožmarina približno 5 minut pražimo na maslu. Zalijemo z vodo in kuhamo toliko časa, da se pesa povsem zmehča. Med kuhanjem jo večkrat poskusimo in po okusu solimo.

  • Medtem ko se pesa kuha, pripravimo testo za raviole. Moko stresemo na delovno površino in na sredini naredimo jamico, v katero dodamo rumenjake, sol in olje. Počasi vmešavamo moko, da dobimo grobo testo, ki ga nato dobro pregnetemo, da postane povsem gladko in dobimo mehko kepo brez grudic. Testo zavijemo v prozorno folijo za živila in pustimo, da malo počiva. 

  • Krvavico olupimo ter notranjost prepražimo na maslu, sesekljani čebuli in česnu. Kislo repo dobro odcedimo in dodamo v ponev s krvavico. Vse skupaj malo popražimo, da se sestavine med seboj lepo povežejo, zalijemo z rdečim vinom, začinimo s kumino in kuhamo še toliko časa, da vino izpari. Odstavimo in nadev ohladimo. 

  • Testo za raviole tanko razvaljamo in iz njega izrežemo kroge. Na sredino krogov z žličko položimo nadev in ga s prsti stisnemo v kepico. Robove krogov premažemo z beljakom, nato pa oblikujemo raviole, ki jih skuhamo v osoljenem kropu (kuhani so, ko priplavajo na površje). 

  • Na olju hrustljavo popražimo ocvirke. Ko je pesa kuhana, ji dodamo smetano in jo skupa s tekočino, v kateri se je kuhala, pasiramo toliko časa, da dobimo povsem gladko in ravno prav tekočo omako. 

  • Na krožnike serviramo po tri raviole in jih prelijemo s pesino omako. Po vrhu potrosimo popražene ocvirke. Pripravljeno jed postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1076.88 KJ 3284.44 KJ 12.87 % 39.25 %
  257.38 kcal 785 kcal 12.87 % 39.25 %
Beljakovine 6.72 g 20.5 g 13.44 % 41 %
Ogljikovi hidrati 18.69 g 57 g 6.92 % 21.11 %
od teh sladkorji 1.15 g 3.5 g 0 % 0 %
Maščobe 14.59 g 44.5 g 20.84 % 63.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 5.74 g 17.5 g 28.7 % 87.5 %
Vlaknine 0.66 g 2 g 2.64 % 8 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.48 mg 4.5 mg    
Magnezij 14.26 mg 43.5 mg    
Kalij 146.56 mg 447 mg    
Kalcij 31.31 mg 95.5 mg    
Fosfor 77.87 mg 237.5 mg    
Cink 0.33 mg 1 mg    
Selen 15.57 mg 47.5 mg    
Vitamin A 273.11 iu 833 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 2.3 mg 7 mg    
Vitamin D 0.49 mg 1.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev