Ratatouille je svetovno znana francoska zelenjavna jed, ki navduši z odličnim okusom in čudovitim izgledom. Jed lahko postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, ali pa si jo privoščimo tako kot Francozi: z bageto. Glavni sestavini ratatouilla sta paradižnik in česen, ki so jima za okus dodane še bučke, jajčevci in značilne provansalske začimbe.
Zelenjavo najprej skrbno očistimo in operemo. Bučke, jajčevce, papriko in paradižnike, ki jih rabimo za ratatuille, narežemo na enakomerne rezine, debeline 2 mm. Jajčevce posolimo in pustimo stati nekaj časa, da spustijo vodo in grenkobo. Posoljene jajčevce osušimo s papirnatimi brisačkami.
Pripravimo omako. Paradižnike olupimo in jim odstranimo semena. Narežemo jih na majhne kocke. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo. V globoki ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo sesekljan česen, pustimo, da zadiši, potem pa primešamo na kocke narezan paradižnik. Vse skupaj na hitro prepražimo, prilijemo kis in začinimo po okusu. Dušimo na nizki temperaturi, da dobimo mehko kašasto omako, v katero čisto na koncu vmešamo nasekljano svežo baziliko.
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. V ponev (primerno za peko v pečici) ali okrogel pekač za narastke najprej naložimo paradižnikovo omako in jo lepo prekrijemo z narezano zelenjavo, ki jo zlagamo v enakomernem razmerju. Rezine zelenjave naj se med seboj malce prekrivajo. Zlagamo, dokler ne napolnimo celotnega pekača. Zelenjavo po vrhu razlo začinimo in prelijemo z oljčnim oljem. Ratatuille pečemo v ogreti pečici približno 50 minut. Jed postrežemo z bageto ali kakšnim drugim kruhom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 149.45 KJ | 398.19 KJ | 1.79 % | 4.76 % |
| 35.72 kCal | 95.17 kCal | 1.79 % | 4.76 % | |
| Beljakovine | 0.88 g | 2.33 g | 1.76 % | 4.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.63 g 1.38 g | 12.33 g 3.67 g | 1.71 % | 4.57 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.25 g 0.13 g | 3.33 g 0.33 g | 1.79 % 0.65 % | 4.76 % 1.65 % |
| Vlaknine | 1.31 g | 3.5 g | 5.24 % | 14 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 16.58 mg | 44.17 mg | ||
| Kalij | 267.81 mg | 713.5 mg | ||
| Kalcij | 17.52 mg | 46.67 mg | ||
| Fosfor | 39.66 mg | 105.67 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 0.19 mg | 0.5 mg | ||
| Vitamin A | 454.3 iu | 1210.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 38.35 mg | 102.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
