Zelo eksotična jed sladko-kislega okusa z orientalskim pridihom, katere recept izhaja iz Perzije. Grki so jed nekoliko priredili, zato bo najbolje, da sami preizkusite grški način priprave.
Čebuli olupimo, operemo, prerežemo na pol in vse polovice narežemo na tanke rezine. Z ostrim nožem odrežemo cvetni nastavek granatnih jabolk. Sadeže postavimo pokonci (odrezan del je obrnjen navzgor), nato pa z nožem v enakomernih razmakih zarežemo skozi lupino navzdol. Dele lupine zavihamo nazaj in peške s prsti potisnemo v skledo ter odstranimo vse grenke opne. Račje prsi operemo pod tekočo vodo in jih s papirnatimi brisačkami dobro osušimo, posolimo in popopramo.
V večji kozici segrejemo 2 žlici olivnega olja. Dodamo čebulo in kurkumo ter vse skupaj med mešanjem pražimo 2 minuti, da se čebula nekoliko zmehča. Dodamo orehe, jušno osnovo, sol in poper. Vse skupaj dobro premešamo in odkrito na zmerni temperaturi kuhamo 20 minut. Jušno zmes nato odstavimo in pokrijemo.
Eno petino semen granatnega jabolka spravimo v hladilnik, preostala semena pa stresemo v multipraktik in dobro zmeljemo. Zmleta semena precedimo skozi gosto cedilo in v skledo prestrežemo sok. Soku primešamo sladkor in limonin sok.
Po koži račjih prsi naredimo z ostrim nožem manjše zareze. Na kuhalnik pristavimo ponev, ki jo dobro segrejemo in vanjo vlijemo preostanek olivnega olja. Na segreto olje položimo račje prsi, tako da je koža obrnjena navzdol. Pečemo jih na zmerni temperaturi 10 minut. Med pečenjem večkrat odcedimo maščobo. Nato račje prsi obrnemo in jih pečemo še 4 minute. Pečene prsi prestavimo na krožnik in pustimo, da se nekoliko ohladijo.
V ponev, v kateri smo pekli račje prsi, vlijemo sok granatnih jabolk in s kuhalnico dobro premešamo, da z dna postrgamo vse morebitne ostanke od pečenja. Soku primešamo še jušno zmes in povišamo temperaturo, da omaka zavre. Nato temperaturo znižamo in kuhamo 15 minut. Omako odstavimo in vanjo primešamo prihranjena semena granatnega jabolka.
Račje prsi narežemo na rezine, ki jih razporedimo na krožnike. Čeznje prelijemo nekaj žlic omake in pripravljeno jed postrežemo. Preostalo omako lahko prelijemo v skodelico in postrežemo poleg jedi.
Priporočljivo je, da izberemo granatna jabolka, ki so svetlo rdeče barve. Pazljivi pa moramo biti pri rezanju, saj je sok granatnega jabolka zelo težko odstraniti s tekstila.
Granatna jabolka izvirajo iz Perzije, že stoletja so povezana z mnogimi verstvi in kulturami. Zaradi številnih pešk so že od nekdaj simbol plodnosti. Vsako peško obdaja prosojen mešiček temno rožnatega ali rdečega sadnega mesa, skupaj pa jih držijo grenke neužitne rumene opne, ki segajo navzven do lupine. Peške granatnih jabolk so bogate z vitaminom C in dober vir vlaknin. Njihova energijska vrednost je približno 72 kcal na 100 g.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 828.6 KJ | 5293.81 KJ | 9.9 % | 63.26 % |
| 198.04 kCal | 1265.25 kCal | 9.9 % | 63.26 % | |
| Beljakovine | 9.51 g | 60.75 g | 19.02 % | 121.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.33 g 6.22 g | 66 g 39.75 g | 3.83 % | 24.44 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 13.5 g 1.49 g | 86.25 g 9.5 g | 19.29 % 7.45 % | 123.21 % 47.5 % |
| Vlaknine | 2.5 g | 16 g | 10 % | 64 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.72 mg | 11 mg | ||
| Magnezij | 38.11 mg | 243.5 mg | ||
| Kalij | 267.5 mg | 1709 mg | ||
| Kalcij | 22.93 mg | 146.5 mg | ||
| Fosfor | 136.53 mg | 872.25 mg | ||
| Cink | 0.47 mg | 3 mg | ||
| Selen | 5.28 mg | 33.75 mg | ||
| Vitamin A | 21.95 iu | 140.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.61 mg | 42.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
