Naj bo postrežena za praznik ali nedeljsko kosilo, vedno bo okusna.
Meso dobro natremo s soljo in mletim poprom. Mlade čebulice očistimo in operemo. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Korenčke operemo in ostrgamo. Polovico ga narežemo na palčke. Slanino prerežemo na pol. Polovico jo narežemo na dolge palčke, polovico pa na kocke. Ostrigarje očistimo in narežemo na rezine.
Meso po celem prešpikamo. V odprtinice izmenično vstavljamo palčke slanine in korenja, pri tem pa si pomagamo z ozkim nožem (delamo kar globoke zareze). Meso lahko povežemo s kuhinjsko vrvico, da bo med peko obdržalo obliko.
Rešetko nastavimo na spodnjo višino v pečici. V pečico postavimo pekač, v katerem bomo pekli meso. Pečico segrejemo na 180 °C.
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v katero vlijemo olje in dodamo slanino, ki nam je ostala. V vročo ponev položimo meso in ga z vseh strani na hitro opečemo na segreti maščobi.
Iz pečice vzamemo segret pekač. Pazimo, da se ne opečemo! V pekač dodamo preostalo korenje in mlade čebulice, kolobarje čebule in ostrigarje. V možnarju zdrobimo poprova zrna, lovorov list in brinove jagode, nato pa začimbe potresemo po zelenjavi. Na zelenjavo položimo popečeno govedino. Dodamo še kocke masla in vse skupaj prelijemo z vsebino iz ponve.
Pekač postavimo v pečico in pustimo, da se meso peče 30 minut. Nato ga zalijemo z rdečim vinom, premažemo z gorčico, posujemo z rožmarinom in timijanom ter dodamo preostala lovorova lista. Čez meso polijemo še zajemalko goveje jušne osnove in pekač vrnemo v pečico. Temperaturo znižamo na 160 stopinj Celzija in meso pečemo še dve uri in pol. Medtem ga večkrat obrnemo in polijemo s tekočino iz pekača.
Pečeno meso vzamemo iz pečice in ga postavimo na servirni krožnik. Okoli njega razporedimo zelenjavo iz pekača. Tekočino iz pekača precedimo in priložimo kot omako. Pripravljeno jedo postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 937.59 KJ | 2829.64 KJ | 11.2 % | 33.82 % |
| 224.09 kCal | 676.3 kCal | 11.2 % | 33.82 % | |
| Beljakovine | 11.23 g | 33.9 g | 22.46 % | 67.8 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.82 g 0.76 g | 8.5 g 2.3 g | 1.04 % | 3.15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 17.63 g 6.96 g | 53.2 g 21 g | 25.19 % 34.8 % | 76 % 105 % |
| Vlaknine | 0.76 g | 2.3 g | 3.04 % | 9.2 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.56 mg | 4.7 mg | ||
| Magnezij | 17.96 mg | 54.2 mg | ||
| Kalij | 277.6 mg | 837.8 mg | ||
| Kalcij | 24.02 mg | 72.5 mg | ||
| Fosfor | 127.67 mg | 385.3 mg | ||
| Cink | 2.68 mg | 8.1 mg | ||
| Selen | 11.6 mg | 35 mg | ||
| Vitamin A | 2467.83 iu | 7447.9 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.25 mg | 6.8 mg | ||
| Vitamin D | 0.03 mg | 0.1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
