Prebranec je srbska specialiteta iz fižola tetovca, ki jo lahko ponudimo kot samostojno brezmesno jed ali kot prilogo k mesu z žara.
Priprava prebranca se prične večer prej, ko fižol preberemo, temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi.
Namočen fižol odcedimo in mu prilijemo toliko hladne vode, da je pokrit, pristavimo na ogenj, dodamo lovorov list in zavremo. Ko voda zavre, jo odcedimo in fižol ponovno zalijemo s toliko hladne vode, da je pokrit. Fižol kuhamo na zmernem ognju približno 40 minut, da postane mehek.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Sredi praženja čebulo potresemo s soljo in z malo sode bikarbone. Prepraženo čebulo odstavimo, ji dodamo mleto rdečo papriko in dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 200 °C. Fižol odstavimo in odcedimo. Ognjevarno posodo namažemo z oljem, potem pa vanjo izmenoma naložimo odcejen fižol in prepraženo čebulo. Vsako plast začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom, na vrhu pa naj bo fižol.
Posodo za 30 minut postavimo v segreto pečico. Prebranec postrežemo v posodi, v kateri se je pekel. Tekne topel, pa tudi ohlajen.
Fižol v loncu pod pritiskom bo skuhan za tretjino časa hitreje. Jed bo še hitreje pripravljena, če bomo uporabili fižol iz pločevinke.
Če želimo, lahko k prebrancu dodamo dve skuhani in na kolesca narezani kranjski klobasi.
Kadar fižol kuhamo sami, ga solimo šele takrat, ko je že kuhan, saj bo sicer kuhanje trajalo še dlje.
Fižol kuhamo z lovorovim listom ali z algami in tako preprečimo, da bi nas jed napenjala.
Mleta rdeča paprika mora biti čim bolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 703.79 KJ | 4098.23 KJ | 8.41 % | 48.98 % |
| 168.21 kCal | 979.5 kCal | 8.41 % | 48.98 % | |
| Beljakovine | 10.48 g | 61 g | 20.96 % | 122 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 31.3 g 3.09 g | 182.25 g 18 g | 11.59 % | 67.5 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.04 g 0 g | 0.25 g 0 g | 0.06 % 0 % | 0.36 % 0 % |
| Vlaknine | 7.13 g | 41.5 g | 28.52 % | 166 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 4.59 mg | 26.75 mg | ||
| Magnezij | 88.61 mg | 516 mg | ||
| Kalij | 875.5 mg | 5098.25 mg | ||
| Kalcij | 120.81 mg | 703.5 mg | ||
| Fosfor | 151.03 mg | 879.5 mg | ||
| Cink | 1.29 mg | 7.5 mg | ||
| Selen | 5.15 mg | 30 mg | ||
| Vitamin A | 9.49 iu | 55.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.08 mg | 23.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
