Poširana postrv s tapioko

Name: Poširana postrv s tapioko
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 1 rdeča postrv; 0 maslo; 1 pest čemaža; 1 koromač; 0 sveža zelišča (timijan, drobnjak, bazilika); 0 malo belega vina; 1 pest šampinjonov; 2 dl kokosovega mleka; 60 g tapioke; 8 belušev; 0 sol in poper (po okusu)

V 15. oddaji MasterChef Slovenija sta tekmovalce na kuhinjskih pultih pričakala dva mystery boxa. V enem so bile "peklenske", v drugem pa "nebeške" sestavine. Tekmovalci sami so se morali odločiti, katero škatlo bodo izbrali, vsebino pa so videli šele takrat, ko so izbrano škatlo dvignili. Tilen Stropnik je izbral box z nebeškimi sestavinami, ki jih je spremenil v odlično jed - poširano postrv, ki jo je postregel z omako iz šampinjonov in kokosovega mleka, poširanimi beluši ter kuhano tapioko.

Tilen Stropnik

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

rdeča postrv

maslo

1 pest

čemaža

koromač

sveža zelišča (timijan, drobnjak, bazilika)

malo belega vina

1 pest

šampinjonov

2 dl

kokosovega mleka

60 g

tapioke

belušev

sol in poper (po okusu)

POSTOPEK

PRIPRAVA 45 min

KUHANJE 15 min

SKUPAJ 1 h 0 min

Postrv filiramo in filejem odstranimo kosti in kožo. Kosti v ponvi na malo masla popečemo, da se lepo rjavo obarvajo. Dodamo čemaž, timijan, baziliko, drobnjak, sol, poper in koromač. Sestavine rahlo prepražimo in zalijemo z malo belega vina. Prilijemo še približno 0,5 l vode in kuhamo odkrito tako dolgo, da dobimo okusno ribjo osnovo. Pazimo, da nam na koncu kuhanja ostane 300 ml osnove, ki jo bomo potrebovali za kuhanje tapioke.

V posodo, v kateri bomo poširali fileje, dodamo vodo, čemaž, baziliko, koromač, sol in poper. Vsebino v posodi zavremo, nato pa temperaturo znižamo, da tekočina komaj opazno vre. V posodo dodamo očiščene ribje fileje in jih poširamo toliko časa, da spremenijo barvo in se lepo skuhajo.

V ponvi popečemo sesekljane šampinjone, da se zlato rjavo obarvajo. Dodamo maslo in čemaž ter zalijemo s kokosovim mlekom. Počasi kuhamo, da se omaka zreducira in postane rahlo rjavkaste barve. Pripravljeno omako zmiksamo in precedimo skozi cedilo.

Ribjo osnovo precedimo in odmerimo 300 ml tekočine, ki jo zavremo in v njej skuhamo tapioko.

Beluše blanširamo v vrelem osoljenem kropu, nato pa jih odcedimo ter na hitro posotiramo na malo masla.

Vse komponente serviramo na krožnik (glej fotografijo) in pripravljeno jed postrežemo.

Prednost

Tapiokine kroglice pridobivajo iz posušene korenine tropske rastline manioka. Tapioka sicer vsebuje veliko škroba, a je bogata z minerali in vitamini ter ne vsebuje glutena.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	401.83 KJ	1430.93 KJ	4.8 %	17.1 %
	96.04 kCal	342 kCal	4.8 %	17.1 %
Beljakovine	7.86 g	28 g	15.72 %	56 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	10.11 g 5.76 g	36 g 20.5 g	3.74 %	13.33 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	2.11 g 0.28 g	7.5 g 1 g	3.01 % 1.4 %	10.71 % 5 %
Vlaknine	1.12 g	4 g	4.48 %	16 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	0.98 mg	3.5 mg
Magnezij	16.15 mg	57.5 mg
Kalij	276.89 mg	986 mg
Kalcij	33 mg	117.5 mg
Fosfor	115 mg	409.5 mg
Cink	0 mg	0 mg
Selen	4.91 mg	17.5 mg
Vitamin A	353.69 iu	1259.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	3.93 mg	14 mg
Vitamin D	0.98 mg	3.5 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).