Poširan brancin v bešamel omaki s škampi oziroma "beli termidor" je druga glavna jed, ki jo je v oddaji Skriti šef pripravila Irena Polanec.
Najprej pripravimo bešamel omako. V kozici razpustimo maslo. Po maslu potrosimo moko in jo med mešanjem pražimo približno 1 minuto. Nato prilijemo mleko in smetano ter dodamo nariban parmezan. Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju približno 3 minute, da se omaka zgosti. Omako začinimo s soljo, poprom in mletim muškatnim oreščkom. Kozico odstavimo z ognja in v bešamel omako vmešamo maslo, po želji pa tudi malo gorčice.
V ponvi segrejemo maslo in malo olja. Na segreti maščobi na hitro popražimo škampove repke. Popražene repke zalijemo s konjakom ali vinskim žganjem in ponev malo nagnemo, da alkohol zagori. Ko ves alkohol izhlapi, ponev odstavimo. Škampove repke vmešamo v bešamel omako.
Očiščene fileje brancina poširamo v belem vinu skupaj z vodo, limonino lupinico, maslom, česnom, poprovimi zrni in zelišči. Poširamo jih približno 5 minut.
Poširane brancinove fileje serviramo na krožnike. Prelijemo jih z omako in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 620.74 KJ | 2033.42 KJ | 7.42 % | 24.3 % |
| 148.36 kCal | 486 kCal | 7.42 % | 24.3 % | |
| Beljakovine | 16.03 g | 52.5 g | 32.06 % | 105 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.68 g 0 g | 5.5 g 0 g | 0.62 % | 2.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.86 g 3.89 g | 25.75 g 12.75 g | 11.23 % 19.45 % | 36.79 % 63.75 % |
| Vlaknine | 0 g | 0 g | 0 % | 0 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0 mg | 0 mg | ||
| Magnezij | 36.02 mg | 118 mg | ||
| Kalij | 223.77 mg | 733 mg | ||
| Kalcij | 14.5 mg | 47.5 mg | ||
| Fosfor | 182.78 mg | 598.75 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 32.51 mg | 106.5 mg | ||
| Vitamin A | 331.45 iu | 1085.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 4.2 mg | 13.75 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
