Ko želite narediti dober vtis na svoje goste, jim za predjed postrežite z ostrigami. Vendar pazite, da jih postrežete le v mesecih s črko "r" v imenu.
Vse školjke, ki so pred kuho odprte ali smrdijo, zavržemo!
Peteršilj očistimo, operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Ostrige pod tekočo vodo očistimo, nato pa jih zložimo v veliko ponev in dolijemo toliko vode, da je dno povsem pokrito. Vse skupaj zavremo, zmanjšamo na zmerno temperaturo in kuhamo 2 minuti, da se školjke odprejo. Tiste školjke, ki se ne odprejo, zavržemo.
Ponev s školjkami odstavimo in pustimo, da se školjke ohladijo. Pečico nastavimo na žar in segrejemo na 250 °C. V kozici na zmerni temperaturi razpustimo maslo. Dodamo sesekljan česen in drobtine ter premešamo. Nato dodamo še peteršilj, sol in poper.
Pekač do polovice napolnimo z grobo mleto soljo. Ohlajene ostrige nato previdno odpremo in pazimo, da iz njih ne izteže tekočina. Meso ostrig odstranimo iz lupine in posamezne kose položimo v globje polovice školjk. Nato polovice školjk zložimo v pekač in v vsako školjko dodamo po žličko mešanice drobtin, popra in česna. Školjke po vrhu potrosimo z naribanim parmezanom.
Vse skupaj potisnemo v ogreto pečico in pečemo 2 minuti. Pripravljene školjke takoj postrežemo z rezinami limone.
Ostrige so zelo nenavadne školjke. Dobro uspevajo na krajih, kjer se sladka voda izliva v morje. Najokusnejše so stare od 4 do 5 let. Ko jih potegnemo iz morja, je najbolje, da jih nekaj dni hranimo v košarah, obloženih s svežimi morskimi algami. Ostrige so bogate z vitamini A, B1 in B2, vsebujejo pa tudi večje količine magnezija, kalcija in cinka. Kot vemo, cink izboljšuje čute za vonj, okus in vid, zato so ostrige zelo znan afrodiziak.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 217.02 KJ | 732.2 KJ | 2.59 % | 8.75 % |
| 51.87 kCal | 175 kCal | 2.59 % | 8.75 % | |
| Beljakovine | 1.85 g | 6.25 g | 3.7 % | 12.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.59 g 0.07 g | 8.75 g 0.25 g | 0.96 % | 3.24 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.33 g 1.85 g | 11.25 g 6.25 g | 4.76 % 9.25 % | 16.07 % 31.25 % |
| Vlaknine | 0.07 g | 0.25 g | 0.28 % | 1 % |
| Folna kislina | 1.78 g | 6 g | ||
| Železo | 0.96 mg | 3.25 mg | ||
| Magnezij | 6.22 mg | 21 mg | ||
| Kalij | 50.83 mg | 171.5 mg | ||
| Kalcij | 27.57 mg | 93 mg | ||
| Fosfor | 35.64 mg | 120.25 mg | ||
| Cink | 2.82 mg | 9.5 mg | ||
| Selen | 14.3 mg | 48.25 mg | ||
| Vitamin A | 203.19 iu | 685.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.74 mg | 9.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
