Popečena šunka z zeliščnimi drobtinicami, smetanova omaka s hrenom, pire gomoljne zelene

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Popečena šunka z zeliščnimi drobtinicami, smetanova omaka s hrenom, pire gomoljne zelene

Odlična ideja, kako lahko porabite ostanke velikonočnih dobrot. Jed je na individualnem izzivu v 8. oddaji 4. sezone tekmovanja MasterChef Slovenija pripravil Tibor Baiee, jed pa mu je prinesla tudi vstopnico na balkon. 

Vir: Tibor Baiee Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 50 min

Priprava

  • Pletenico narežemo na 2 cm velike kocke, ki jih stresemo na pekač in potisnemo v pečico, ogreto na 180 do 190 stopinj Celzija. Kocke pečemo toliko časa, da se posušijo oziroma rahlo porjavijo. Pečene kocke ohladimo, potem pa jih v sekljalniku zmeljemo skupaj s peteršiljem in drobnjakom. Zeliščne drobtine začinimo s poprom in soljo. 

  • V slani vodi približno 4 minute kuhamo večji kos olupljenega korenja in kolerabe. Ko je zelenjava skuhana "na zob", jo poberemo iz lonca in na hitro popečemo v ponvi na razpuščenem maslu. Sotirano zelenjavo začinimo s poprom in soljo. 

  • V osoljeni vodi do mehkega skuhamo olupljeno in na 2 cm velike kocke narezano gomoljno zeleno. Odcedimo, pretlečimo in zmešamo s 50 g smetane in 20 g masla. Začinimo s soljo in poprom, dobro premešamo in zmes pretlačimo čez drobno cedilo, da dobimo gladek pire. 

  • Ko damo kuhati zeleno, v manjšo kozico dodamo na rezine narezano čebulo, ki jo takoj posolimo s ščepcem soli, da spusti vodo. Čebulo med občasnim mešanjem pražimo na nizkem ognju 15 do 20 minut, da se počasi mehča in karamelizira. Na sredini praženja dodamo ščepec sladkorja, da pospešimo karamelizacijo. Ko postane čebula lepe rjave barve, se zmehča in je prijetno sladkega okusa, v kozico vlijemo kis. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. Ko večina kisa izhlapi, kozico odstavimo in karamelizirano čebulo pretresemo na krožnik.

  • V kozico, v kateri smo karamelizirali čebulo, vlijemo 100 ml sladke smetane. Dodamo nariban hren in vsebino počasi zavremo. Po okusu začinimo s poprom in soljo, pustimo, da se omaka zgosti do željene teksture, potem pa jo precedimo. 

  • Šunko iz vseh strani na hitro zapečemo v segreti namaščeni ponvi. Pazimo, da se meso ne zažge, ampak po vrhu zgolj rahlo rjavo obarva. Zapečeno šunko potrosimo z zeliščnimi drobtinicami. 

  • Vse posamezne komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed takoj postrežemo. 

Dodatni nasveti

Da se drobtine lepše primejo na šunke, lahko rezino tanko premažemo z gorčico. 

Če želimo, da bo zelenin pire še bolj okusen, zeleno kuhamo v mleku, ki mu dodamo malo naribanega hrena. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 785.96 KJ 5627.48 KJ 9.39 % 67.25 %
  187.85 kcal 1345 kcal 9.39 % 67.25 %
Beljakovine 4.89 g 35 g 9.78 % 70 %
Ogljikovi hidrati 10.47 g 75 g 3.88 % 27.78 %
od teh sladkorji 1.82 g 13 g 0 % 0 %
Maščobe 13.41 g 96 g 19.16 % 137.14 %
od teh nasičene maščobne kisline 7.68 g 55 g 38.4 % 275 %
Vlaknine 0.7 g 5 g 2.8 % 20 %
Folna kislina 2.79 g 20 g    
Železo 0.42 mg 3 mg    
Magnezij 18.02 mg 129 mg    
Kalij 205.73 mg 1473 mg    
Kalcij 50.56 mg 362 mg    
Fosfor 112.71 mg 807 mg    
Cink 0.28 mg 2 mg    
Selen 10.2 mg 73 mg    
Vitamin A 1931.56 iu 13830 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 3.49 mg 25 mg    
Vitamin D 0 mg 0 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev