Ta mediteranska jed je zelo znana vzdolž Mediterana in tudi v balkanski kuhinji. Grki pa trtne zvitke postrežejo z jogurtovim prelivom.
Riž pod tekočo vodo izpiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Ko je voda bistra, riž dobro odcedimo. Peteršilj in meto operemo, otresemo in drobno sesekljamo. Čebulo olupimo in jo skupaj z mlado čebulico operemo in drobno sesekljamo.
Liste vinske trte dobro operemo v hladni vodi in do suhega obrišemo. Paziti moramo, da jih ne strgamo. V kozici zavremo liter in pol vode. Trtne liste razporedimo v večji skledi, nato pa jih prelijemo z vrelo vodo in pokrijemo. Tako jih pustimo 10 minut in nato dobro odcedimo.
V večji skledi skupaj zamešamo čebulo, mlado čebulico, peteršilj, meto, limonino lupinico, čili, koromačeva semena, riž, sol in 25 ml olivnega olja. Po čisti delovni površini razporedimo trtne liste tako, da je zadnja stran obrnjena navzgor. Odrežemo morebitno odvečno steblo in na spodnjo polovico lista naložimo zvrhano žličko riževe mešanice.
Primemo za spodnji del lista in ga poveznemo čez nadev. Nato čez nadev zavihamo desno in levo stran ter previdno zavijemo v zvitek vse do vrha. Postopek ponavljamo, dokler ne zvijemo vseh listov. Če so nekateri listi manjši, lahko po dva lista združimo skupaj in ju zavijemo po zgornjem postopku.
Po dnu globoke ponve razporedimo preostale liste, tako da z listi popolnoma prekrijemo dno ponve. Na trtne liste zložimo trtne zvitke tako, da so drug ob drugem v eni plasti. Nikakor ne smejo biti drug na drugem! Prelijemo jih s preostalim olivnim oljem.
V kozici zavremo 300 ml vode in jo vlijemo v ponev s trtnimi zvitki. Čeznje položimo narobe obrnjen plitek krožnik. S tem pripomoremo, da so vsi trtni listi pod vodo. Ponev pokrijemo in na nizki temperaturi kuhamo 45 minut.
Medtem, ko se trtni listi kuhajo, pripravimo jogurt s česnom. Česnove stroke olupimo, stremo z nožem in drobno sesekljamo. V skledici zmešamo jogurt in česen.
Trtne zvitke vzamemo iz ponve, razporedimo na krožnike in prelijemo z jogurtovo polivko. Limono operemo, narežemo na debelejše rezine, ki jih razrežemo na polovice in položimo na trtne zvitke kot okras. Pripravljeno jed ponudimo.
Liste vinske trte naberemo, ko so listi še mladi in zeleni, nato pa jih za nekaj mesecev vložimo v slanico.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 500.49 KJ | 598.31 KJ | 5.98 % | 7.15 % |
| 119.62 kCal | 143 kCal | 5.98 % | 7.15 % | |
| Beljakovine | 2.51 g | 3 g | 5.02 % | 6 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 24.96 g 1.81 g | 29.83 g 2.17 g | 9.24 % | 11.05 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 0.14 g 0 g | 0.17 g 0 g | 0.2 % 0 % | 0.24 % 0 % |
| Vlaknine | 1.81 g | 2.17 g | 7.24 % | 8.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.84 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 23.28 mg | 27.83 mg | ||
| Kalij | 211.08 mg | 252.33 mg | ||
| Kalcij | 64.13 mg | 76.67 mg | ||
| Fosfor | 58.69 mg | 70.17 mg | ||
| Cink | 0.14 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 3.9 mg | 4.67 mg | ||
| Vitamin A | 609.95 iu | 729.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 21.61 mg | 25.83 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
