Pišče namašeno z raki

Name: Pišče namašeno z raki
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 1.5 kg Pivka piščanca v kosu; 0 sol in sveže mleti poper; 150 g kuhanih repov potočnih rakov; 300 g najmanj en dan starih žemelj ali kruha; 0 moka; 1.5 žlice olja; 20 g drobno narezane šalotke; 50 g na kocke narezanega pora; 50 g drobno naribanega korenčka; 2 jajci; 0 1,5 - 2 dl sladke smetane; 0 sesekljan peteršilj; 0 timijan; 0 muškatni orešček; 0 sol in poper; 0 zelenjava (korenje, por, zelena, pastinak, česen ipd.); 50 g masla

Recept je primeren za trenutke, ko želite narediti vtis na goste. Kombinacija sočnega piščančjega mesa in bogatega kruhovega nadeva s potočnimi raki je namreč izjemna in ne pusti ravnodušnega prav nikogar, ki jo ima priložnost poskusiti. Recept nam je zaupal Luka Jezeršek, za pripravo jedi pa je uporabil piščančje meso podjetja Pivka perutninarstvo. Nadevan izkoščičen piščanec oziroma "pišče namašeno", kot mu pravi Luka, se odlično ujame s številnimi prilogami, za pravo gurmansko doživetje pa boste poskrbeli, če ga postrežete s krompirjevim ali pastinakovim pirejem s hrenom ter "žmohtano" zelenjavo, na kateri se je piščanec pekel.

Luka Jezeršek

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

1.5 kg

Pivka piščanca v kosu

sol in sveže mleti poper

Nadev

150 g

kuhanih repov potočnih rakov

300 g

najmanj en dan starih žemelj ali kruha

moka

1.5 žlice

olja

20 g

drobno narezane šalotke

50 g

na kocke narezanega pora

50 g

drobno naribanega korenčka

jajci

1,5 - 2 dl sladke smetane

sesekljan peteršilj

timijan

muškatni orešček

sol in poper

zelenjava (korenje, por, zelena, pastinak, česen ipd.)

50 g

masla

POSTOPEK

PRIPRAVA 30 min

KUHANJE 1 h 0 min

SKUPAJ 1 h 30 min

Pivka piščanca operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Nato ga izkoščičimo in meso dobro natremo s soljo in poprom.

Kuhane rakove repe narežemo na poljubno velike kose (lahko jih tudi drobno sesekljamo).

Žemlje (star kruh) narežemo na kocke, ki jih rahlo pomokamo. Na olju rahlo prepražimo šalotko, por in korenček ter vse skupaj stresemo h kruhu. S paličnim mešalnikom ali ročno metlico zmešamo jajca, sladko smetano, sol in poper. Jajčno mešanico prelijemo po kruhu. Pustimo stati nekaj časa, da se kruh prepoji, potem pa dodamo rakove repe, peteršilj, timijan, muškatni orešček, sol in poper ter vse skupaj rahlo, a dobro premešamo. Če se nam zdi nadev premoker, dodamo še malo ostre moke ali pšeničnega zdroba.

Izkoščičenemu piščancu na prsnem košu s prsti dvignemo kožo do vratu in do rebrnih kosti. Pazimo, da kože ne prebodemo oziroma, da ne gremo s prsti do konca, ker bi nam potem nadev uhajal. Piščanca pod kožo nadevamo s pripravljenim nadevom. Lahko si pomagamo z dresirno vrečko. Nadevanega piščanca zapremo.

Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo izbrano zelenjavo, narezano na večje kose (por, rumeno in oranžno korenje, gomoljna in stebelna zelena, peteršiljev gomolj, pastinak, česnovi stroki ipd.). Dodamo vejico ali dve timijana ter vse skupaj pokapamo z oljem, posolimo in popopramo.

Nadevanega piščanca premažemo z raztopljenim precvrtim maslom, položimo na zelenjavo in pečemo v pečici z ventilatorjem na 160 stopinjah Celzija približno 1 uro.

Dodatni nasvet

Pečenega nadevanega piščanca narežemo na poljubno velike kose, ki jih postrežemo s krompirjevim ali pastinakovim pirejem s hrenom, pečeno zelenjavo (tisto, na kateri se je piščanec pekel) in veliko skledo solate z jajcem.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	700.23 KJ	2596.88 KJ	8.37 %	31.03 %
	167.36 kCal	620.67 kCal	8.37 %	31.03 %
Beljakovine	15.86 g	58.83 g	31.72 %	117.66 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	6.97 g 0.81 g	25.83 g 3 g	2.58 %	9.57 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	7.01 g 1.57 g	26 g 5.83 g	10.01 % 7.85 %	37.14 % 29.15 %
Vlaknine	0.45 g	1.67 g	1.8 %	6.68 %
Folna kislina	2.7 g	10 g
Železo	1.17 mg	4.33 mg
Magnezij	24.22 mg	89.83 mg
Kalij	206.9 mg	767.33 mg
Kalcij	34.2 mg	126.83 mg
Fosfor	156.48 mg	580.33 mg
Cink	1.57 mg	5.83 mg
Selen	16.49 mg	61.17 mg
Vitamin A	525.17 iu	1947.67 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	1.8 mg	6.67 mg
Vitamin D	0.09 mg	0.33 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).