Jed prihaja iz Italije, saj je originalno v receptu uporabljeno marsala vino. Zelo dobre so tudi kombinacije z ostalimi suhimi belimi vini. Če ne veste, katerega uporabiti, uporabite tistega, ki vam je najbolj všeč.
V globokem krožniku zmešamo moko, sol, origano in poper. Zrezke operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in z obeh strani dobro pomokamo. Jurčke očistimo, obrišemo z vlažno krpico in narežemo na tanjše rezine.
V večji ponvi segrejemo maslo in oljčno olje. Dodamo jurčke in jih pražimo toliko časa, da se skrčijo in zadišijo. Po okusu jih posolimo in popopramo. Jurčke prestavimo na krožnik, v ponev pa zložimo fileje in jih zlatorjavo popečemo z obeh strani - 5 do 7 minut na vsaki strani.
Na piščanca položimo prepražene jurčke in vse skupaj zalijemo z vinom in šerijem. Malo premešamo in kuhamo 10 minut. Ponve ne pokrivamo.
Zrezke skupaj z omako serviramo na krožnike, za dekoracijo pa lahko uporabimo svež peteršilj. Ponudimo skupaj z izbrano prilogo.
Gobam se odlično prilega tudi timijan.
Marsalo lahko nadomestimo s suhim belim vinom (npr. s šampanjcem), s sladkim belim vinom (npr. s sladko malvazijo) ali s portom.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 744.84 KJ | 2500.99 KJ | 8.9 % | 29.89 % |
| 178.02 kCal | 597.75 kCal | 8.9 % | 29.89 % | |
| Beljakovine | 13.03 g | 43.75 g | 26.06 % | 87.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.13 g 0.3 g | 10.5 g 1 g | 1.16 % | 3.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.91 g 3.8 g | 40 g 12.75 g | 17.01 % 19 % | 57.14 % 63.75 % |
| Vlaknine | 0.37 g | 1.25 g | 1.48 % | 5 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 18.84 mg | 63.25 mg | ||
| Kalij | 232.96 mg | 782.25 mg | ||
| Kalcij | 12.51 mg | 42 mg | ||
| Fosfor | 133.57 mg | 448.5 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 13.1 mg | 44 mg | ||
| Vitamin A | 164.99 iu | 554 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0.6 mg | 2 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
