Zelo okusna jed, pripravljena v večji ponvi, ki jo največkrat postrežemo z rižem ali testeninami. Frikase (izvirno fricassee) je nekakšen ragu iz mesa in zelenjave, ki se običajno pripravi v beli omaki, narejeni iz smetane in vina. Jed je tako dobra, da boste ponev in krožnike pomazali do zadnje kapljice!
Korenje olupimo in ga narežemo na kolobarje ali manjše kocke. Šampinjone očistimo z vlažno krpico in jih razpolovimo ali razrežemo na četrtine. Čebulo in česen olupimo ter ju ločeno drobno nasekljamo.
Piščančje kose začinimo s soljo in mletim poprom. V veliki, globlji ponvi segrejemo 2-3 žlice olja. V segreto ponev položimo začinjene kose piščanca in jih zlato rjavo popečemo na obeh straneh (približno 2-3 minute na vsaki strani). Popečene piščančje kose poberemo iz ponve in jih shranimo na krožniku.
V ponev, v kateri smo pekli piščanca, dodamo žlico masla in olja. Na segreti maščobi približno 10 minut pražimo čebulo, korenček in gobice, da se zelenjava zmehča. Vmes jo večkrat dobro premešamo.
Sestavinam v ponvi dodamo česen in ga pražimo, da zadiši, zatem pa prilijemo vino. Kuhamo na srednji temperaturi, da vino skoraj povsem povre, potem pa v ponev prilijemo jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. V ponev vrnemo popečene kose piščanca skupaj s sokom, ki se je med počivanjem izločil iz njega. Kosi naj bodo obrnjeni tako, da je stran s kožo zgoraj. Pokrijemo in na manjšem ognju počasi dušimo, da se meso in vse druge sestavine lepo zmehčajo.
V ponev na koncu prilijemo smetano ter omako po okusu dodatno začinimo. Dobro premešamo in odkrito kuhamo še toliko časa, da se omaka primerno zgosti.
Ko je jed pripravljena, po njej po želji potrosimo nasekljan peteršilj. Postrežemo jo s testeninami ali dušenim rižem.
Čebulo lahko nadomestimo s šalotko ali bisernimi čebulicami, ki jih zgolj olupimo in nič ne sekljamo.
Namesto smetane za kuhanje lahko za zgoščevanje omake uporabimo legir (mešanica smetane in rumenjaka).
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 545.8 KJ | 1861.88 KJ | 6.52 % | 22.25 % |
| 130.45 kCal | 445 kCal | 6.52 % | 22.25 % | |
| Beljakovine | 13.85 g | 47.25 g | 27.7 % | 94.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.61 g 0.59 g | 5.5 g 2 g | 0.6 % | 2.04 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.45 g 1.91 g | 22 g 6.5 g | 9.21 % 9.55 % | 31.43 % 32.5 % |
| Vlaknine | 0.29 g | 1 g | 1.16 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.66 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 17.88 mg | 61 mg | ||
| Kalij | 224.26 mg | 765 mg | ||
| Kalcij | 13.7 mg | 46.75 mg | ||
| Fosfor | 126.27 mg | 430.75 mg | ||
| Cink | 1.39 mg | 4.75 mg | ||
| Selen | 10.48 mg | 35.75 mg | ||
| Vitamin A | 890.73 iu | 3038.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.52 mg | 12 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
