Tamale pripravimo iz mase (škrobnato testo, običajno na osnovi koruze), ki ga namažemo na ovoj iz listov (npr. koruznih), nato pa dodamo še nadev iz mesa, sira, zelenjave in čilijev, ki ga začinimo z različnimi začimbami. Tako pripravljene zavojčke skuhamo. Listov ne pojemo!
Koruzno ličkanje namočimo v vodo in pustimo, da se namaka čez noč! V receptu uporabimo koščke kuhanega piščančjega mesa. Uporabimo lahko meso, ki nam je ostalo od piščančje obare ali pa piščančje prsi 15 minut kuhamo v vreli osoljeni vodi.
Pripravimo omako. Tomatille očistimo in operemo. Koriander operemo, otresemo in grobo nasekljamo. Čebulo olupimo, operemo in nasekljamo. Tomatille damo v kozico, zalijemo s toliko vode, da so pokriti, nato pa kozico pristavimo na kuhalnik in počakamo, da voda zavre. Vre naj 5 minut. Tomatille odcedimo in olupimo. Tekočino prihranimo.
V multipraktiku zmiksamo olupljene tomatille, koriander, sol, poper in prilijemo toliko prihranjene tekočine, da nastane dokaj gosta zmes. V ponvi z debelim dnom segrejemo olje in na njem pražimo čebulo približno 2 do 3 minute. Primešamo še zmes iz tomatillov in na šibkem ognju kuhljamo 20 minut. Po potrebi prilijemo malo tekočine. Po dvajsetih minutah ponev z omako odstavimo.
Pripravimo testo. V skledi zmešamo koruzno moko, vodo in svinjsko mast. Počasi in postopoma primešamo še jušno osnovo ter pecilni prašek. Testo stepamo z leseno kuhalnico toliko časa, da se začnejo delati mehurji. Naredimo preizkus: žlico testa spustimo v skledo z mrzlo vodo. Če testo ne razpade in plava na površju vode, je pripravljeno. V nasprotnem primeru ga stepamo še nekaj minut.
Koruzne liste odcedimo in osušimo. Po 2 lista si položimo v dlan leve roke in ju nadevamo z 1 žlico omake, 1 žlico testa, nekaj koščki kuhanega piščanca in še 1 žlico omake. Lista previdno ovijemo okoli vsebine, nato pa spodvihamo še oba konca, da nastane zaprt zavitek.
V zavitku mora ostati nekaj prostora, ker testo med kuhanjem naraste. Tamale zložimo v posodo lonca za kuhanje na pari. Na kuhalnik pristavimo lonec z vodo in počakamo, da voda zavre. V lonec vstavimo posodo s tamalami in jih na pari kuhamo približno 1,5 ure. Po potrebi v lonec prilivamo vodo.
Pripravljene tamale razporedimo po krožnikih in ponudimo. Poleg lahko ponudimo pogreto omako iz tomatillov, če nam je je kaj ostalo. Listov ne jemo!
Namesto tomatillov lahko uporabimo zelene ali rdeče paradižnike, namesto piščanca pa koščke kuhanega puranjega, govejega, ribjega ali svinjskega mesa.
Namesto koruznih listov oziroma lilčkanja lahko ovitke za tamale pripravimo sami iz folije in peki papirja, ki ju narežemo na kvadrate z 20 cm stranicami. Pripravljene zvitke zvežemo s kuhinjsko vrvico, da se med kuhanjem ne odprejo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 891.86 KJ | 2398.14 KJ | 10.66 % | 28.66 % |
| 213.16 kCal | 573.17 kCal | 10.66 % | 28.66 % | |
| Beljakovine | 6.26 g | 16.83 g | 12.52 % | 33.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 19.96 g 1.05 g | 53.67 g 2.83 g | 7.39 % | 19.88 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 11.4 g 3.47 g | 30.67 g 9.33 g | 16.29 % 17.35 % | 43.81 % 46.65 % |
| Vlaknine | 1.92 g | 5.17 g | 7.68 % | 20.68 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.62 mg | 1.67 mg | ||
| Magnezij | 37.81 mg | 101.67 mg | ||
| Kalij | 320.32 mg | 861.33 mg | ||
| Kalcij | 38.37 mg | 103.17 mg | ||
| Fosfor | 169.27 mg | 455.17 mg | ||
| Cink | 0.19 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 7.19 mg | 19.33 mg | ||
| Vitamin A | 278.3 iu | 748.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.71 mg | 12.67 mg | ||
| Vitamin D | 0.12 mg | 0.33 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
