Piščančja obara z žličniki
MASTERCHEF

Piščančja obara z žličniki

Na skupinskem izzivu v 3. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so tekmovalci ustvarjali priljubljeno domačo jed na žlico - piščančjo obaro, ki so ji za piko na i dodali še jetrni in zdrobov žličnik. 

SESTAVINE

Sestavine za
1
piščanec
2
žlici
olja
1
čebula
1
korenček
1
pastinak
1
gomoljna zelena
1
lovorov list
0,25
šopka
peteršilja
timijan
malo belega vina
limonina lupinica
sol in mleti poper
Jetrni žličniki
1
stara žemlja
190
ml
mleka
košček masla Mu Cuisine
0,5
majhne čebule
200
g
piščančjih jeter
3
žlice
drobtin
1
jajce
sol in mleti poper
Prežganje
olje
ostra moka
Zdrobovi žličniki
300
ml
mleka
60
g
pšeničnega zdroba
30
g
moke
15
g
naribanega parmezana
2
rumenjaka
muškatni orešček
sol

POSTOPEK

PRIPRAVA 20 min
KUHANJE 1 h 20 min
SKUPAJ 1 h 40 min

Piščanca razkosamo in mu izrežemo prsi, perutnički in bedri. Kosti in perutnički damo pražit v lonec, v katerega smo vlili malo olja. Prsi začinimo s soljo in poprom. Piščančji bedri izkoščičimo in meso natremo s soljo in poprom. Kosti dodamo v lonec. 

Ko so kosti prepražene, jih odstranimo iz lonca. Čebulo nasekljamo in jo na olju zlato rumeno prepražimo. Dodamo že prej popražene kosti in perutnički ter sestavine zalijemo z vodo.

Žemljo narežemo na koščke, ki jih prelijemo z mlekom. Pustimo, da se kruh namoči. Polovico čebule nasekljamo in jo prepražimo na maslu. Piščančja jetra, ožet kruh, prepraženo čebulo, drobtine in jajce gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmes po okusu začinimo s soljo in poprom. Počakamo, da se zgosti, potem pa z žlico oblikujemo žličnike in jih skuhamo v osoljenem kropu. 

Pastinak, korenje in gomoljno zeleno očistimo ter narežemo na kocke, ki jih damo kuhat v  vodo. Kuhano zelenjavo ohladimo v hladni vodi in jo prihranimo za serviranje krožnikov. 

Peteršilj osmukamo, nasekljamo in ga prihranimo za prezentacijo jedi. 

Preostanek zelenjave, zelišča, peteršiljeva stebla, malo belega vina in lupino limone dodamo v lonec s piščančjo osnovo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. 

Začinjene piščančje prsi na obeh straneh opečemo na vroči maščobi, potem pa jih do konca spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. 

V mleku zakuhamo pšenični zdrob in moko. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter dodamo nariban parmezan. Ko se nam masa rahlo ohladi, dodamo rumenjake in premešamo. Iz pripravljene zmesi oblikujemo žličnike in jih damo kuhati v osoljen krop. 

Bedro opečemo na kožni strani do zlato rjave barve. Obrnemo in ga popečemo še na drugi strani. 

V kozici segrejemo olje, dodamo moko in naredimo svetlo prežganje. Dodamo ga piščančji osnovi in med tem nenehno mešamo, da se nam ne naredijo grudice. 

Obaro precedimo in jo nalijemo v čajnik. Pečene prsi in bedri narežemo na kose. Na krožnike najprej serviramo en kos piščančjih prsi in en kos bedra, dodamo zdrobov in jetrni žličnik ter kuhano zelenjavo. Po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj. Pripravljen krožnik postrežemo skupaj s precejeno osnovo, ki jo v krožnik vlijemo s pomočjo čajnika. 

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti857.18 KJ4457.34 KJ10.24 %53.27 %
204.87 kcal1065.33 kcal10.24 %53.27 %
Beljakovine9.04 g47 g18.08 %94 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
27.82 g

2.63 g
144.67 g

13.67 g
10.3 %53.58 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
4.87 g

1.03 g
25.33 g

5.33 g
6.96 %

5.15 %
36.19 %

26.65 %
Vlaknine1.79 g9.33 g7.16 %37.32 %
Folna kislina22.56 g117.33 g
Železo2.24 mg11.67 mg
Magnezij26.09 mg135.67 mg
Kalij221.8 mg1153.33 mg
Kalcij84.74 mg440.67 mg
Fosfor152.95 mg795.33 mg
Cink0.64 mg3.33 mg
Selen18.14 mg94.33 mg
Vitamin A2159.5 iu11229.33 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C6.03 mg31.33 mg
Vitamin D0.13 mg0.67 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
Zajc: Situacija je obvladljiva vsaj za prihodnjih ...
ŠPORT
Cormier stoično priznal: Za usodno napako sem plačal ...
POP IN
Primož Roglič delil prvo družinsko fotografijo
TV ODDAJE
Nik iz Kmetije: Želiva se preseliti v skupno stanovanje
VIZITA.SI
Vas vaše delo ubija? Direktorica razkrila, kako jo je ...
OKUSNO.JE
Odlična jed za vse dni v tednu
ZADOVOLJNA.SI
Zato je Diana javno razkrila, kar se je šušljalo že ...
MOSKISVET.COM
Cilj opravičuje sredstva: Schumacher se je le branil
BIBALEZE.SI
Znana manekenka brez Photoshopa pokazala nosečniško ...
CEKIN.SI
Jezni na Meghan Markle in Harryja
DOMINVRT.SI
Je ločena spalnica v razmerju dobra ideja?
MOSKISVET.COM
Električna avantura z Davidom Stropnikom