Piščančja obara z žličniki
Način priprave: kuhanje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Piščančja obara z žličniki

Na skupinskem izzivu v 3. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so tekmovalci ustvarjali priljubljeno domačo jed na žlico - piščančjo obaro, ki so ji za piko na i dodali še jetrni in zdrobov žličnik. 

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 20 min
Čas kuhanja 80 min
Skupaj 100 min

Priprava

  • Piščanca razkosamo in mu izrežemo prsi, perutnički in bedri. Kosti in perutnički damo pražit v lonec, v katerega smo vlili malo olja. Prsi začinimo s soljo in poprom. Piščančji bedri izkoščičimo in meso natremo s soljo in poprom. Kosti dodamo v lonec. 

  • Ko so kosti prepražene, jih odstranimo iz lonca. Čebulo nasekljamo in jo na olju zlato rumeno prepražimo. Dodamo že prej popražene kosti in perutnički ter sestavine zalijemo z vodo.

  • Žemljo narežemo na koščke, ki jih prelijemo z mlekom. Pustimo, da se kruh namoči. Polovico čebule nasekljamo in jo prepražimo na maslu. Piščančja jetra, ožet kruh, prepraženo čebulo, drobtine in jajce gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Zmes po okusu začinimo s soljo in poprom. Počakamo, da se zgosti, potem pa z žlico oblikujemo žličnike in jih skuhamo v osoljenem kropu. 

  • Pastinak, korenje in gomoljno zeleno očistimo ter narežemo na kocke, ki jih damo kuhat v  vodo. Kuhano zelenjavo ohladimo v hladni vodi in jo prihranimo za serviranje krožnikov. 

  • Peteršilj osmukamo, nasekljamo in ga prihranimo za prezentacijo jedi. 

  • Preostanek zelenjave, zelišča, peteršiljeva stebla, malo belega vina in lupino limone dodamo v lonec s piščančjo osnovo. Po okusu začinimo s soljo in poprom. 

  • Začinjene piščančje prsi na obeh straneh opečemo na vroči maščobi, potem pa jih do konca spečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. 

  • V mleku zakuhamo pšenični zdrob in moko. Začinimo s soljo in muškatnim oreščkom ter dodamo nariban parmezan. Ko se nam masa rahlo ohladi, dodamo rumenjake in premešamo. Iz pripravljene zmesi oblikujemo žličnike in jih damo kuhati v osoljen krop. 

  • Bedro opečemo na kožni strani do zlato rjave barve. Obrnemo in ga popečemo še na drugi strani. 

  • V kozici segrejemo olje, dodamo moko in naredimo svetlo prežganje. Dodamo ga piščančji osnovi in med tem nenehno mešamo, da se nam ne naredijo grudice. 

  • Obaro precedimo in jo nalijemo v čajnik. Pečene prsi in bedri narežemo na kose. Na krožnike najprej serviramo en kos piščančjih prsi in en kos bedra, dodamo zdrobov in jetrni žličnik ter kuhano zelenjavo. Po vrhu potrosimo nasekljan peteršilj. Pripravljen krožnik postrežemo skupaj s precejeno osnovo, ki jo v krožnik vlijemo s pomočjo čajnika. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 713.29 KJ 4872.98 KJ 8.52 % 58.23 %
  170.48 kcal 1164.67 kcal 8.52 % 58.23 %
Beljakovine 7.56 g 51.67 g 15.12 % 103.34 %
Ogljikovi hidrati 22.1 g 151 g 8.19 % 55.93 %
od teh sladkorji 3.17 g 21.67 g 0 % 0 %
Maščobe 4.39 g 30 g 6.27 % 42.86 %
od teh nasičene maščobne kisline 0.98 g 6.67 g 4.9 % 33.35 %
Vlaknine 1.37 g 9.33 g 5.48 % 37.32 %
Folna kislina 17.17 g 117.33 g    
Železo 1.71 mg 11.67 mg    
Magnezij 22.25 mg 152 mg    
Kalij 200.34 mg 1368.67 mg    
Kalcij 91.44 mg 624.67 mg    
Fosfor 136.47 mg 932.33 mg    
Cink 0.49 mg 3.33 mg    
Selen 14.49 mg 99 mg    
Vitamin A 1682.41 iu 11493.67 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.59 mg 31.33 mg    
Vitamin D 0.29 mg 2 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev