V 17. oddaji MasterChef Slovenija so bili tekmovalci postavljeni pred velik izziv, saj so morali skreirati restavracijsko glavno jed, katere rdeča nit je nadgradnja slovenske tradicije. Tjaša Koren je pripravila pečena piščančja jetrca z omako iz čebule, medu in rdečega vina, postregla pa jih je s priljubljeno slovensko prilogo: toplim regratom z jajcem in krompirjem.
Piščančja jetrca očistimo in na obeh straneh počasi popečemo na malo vročega olja. Popečena jetrca poberemo iz ponve in shranimo na krožniku. V ponev, v kateri smo pekli jetrca, vlijemo malo olja in dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo malo popražimo, dodamo lovorjev list, sesekljani česen in zalijemo z vinom. Sestavine v ponvi nekaj minut dušimo, nato pa prilijemo 1 dl vode in dušimo še 15 minut, da se čebula povsem zmehča in začne razpadati.
Krompir operemo in položimo v lonec. Zalijemo ga s hladno vodo in pristavimo na kuhalnik. Kuhamo toliko časa, da se krompir povsem zmehča, zadnjih 10 minut pa v lonec dodamo tudi jajce in ga skuhamo skupaj s krompirjem.
Krompir in peteršiljevo korenino olupimo in narežemo na majhne kocke, ki jih kuhamo v osoljenem kropu 25 minut. Kuhano zelenjavo odcedimo in spiriramo. V pire vmešamo sladko smetano, maslo in sesekljan timijan.
Regrad operemo in zelo grobo nasekljamo. Začinimo ga s soljo, bučnim oljem in vinskim kisom. Kuhan krompir olupimo in ko je še vroč, ga narežemo na koščke, ki jih dodamo začinjenemu regradu. Vse sestavine z roko malo zmečkamo.
V čebulno omako vmešamo eno žlico medu. Iz masla in moke naredimo kroglico, s katero omako lepo zgostimo. Pripravljeno omako precedimo skozi cedilo.
Na krožnik najprej naložimo pire in pečena jetrca. Jetrca prelijemo z omako in potrosimo z malo sesekljanega peteršilja. Ob strani dodamo še topel regrat, na vrh pa položimo četrtino kuhanega jajca. Pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 387.69 KJ | 2753.07 KJ | 4.63 % | 32.9 % |
| 92.66 kCal | 658 kCal | 4.63 % | 32.9 % | |
| Beljakovine | 5.07 g | 36 g | 10.14 % | 72 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 11.83 g 3.1 g | 84 g 22 g | 4.38 % | 31.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 1.69 g 0.42 g | 12 g 3 g | 2.41 % 2.1 % | 17.14 % 15 % |
| Vlaknine | 1.13 g | 8 g | 4.52 % | 32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.83 mg | 13 mg | ||
| Magnezij | 18.31 mg | 130 mg | ||
| Kalij | 313.05 mg | 2223 mg | ||
| Kalcij | 20.28 mg | 144 mg | ||
| Fosfor | 121.39 mg | 862 mg | ||
| Cink | 0.42 mg | 3 mg | ||
| Selen | 14.5 mg | 103 mg | ||
| Vitamin A | 2461.91 iu | 17482 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 15.35 mg | 109 mg | ||
| Vitamin D | 0.14 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
