Brancin v soli
Primerno za: kosilo
Način priprave: kuhanje, pečenje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Piranski brancin v soli z mladim krompirjem

Avtor recepta je Žiga Šinkovec, ki se je v drugi sezoni šova Gostilna išče šefa potegoval za zmago. Iz tekmovanja je izpadel na tretjem izločanju. Njegova najljubša hrana so ribe in dobro uležani kosi mesa. Ker je Žiga po poklicu kuhar, se rad poigrava z okusi. Zaupal nam je recept za okusno ribjo jed, ki jo v restavraciji postreže z unikatnim dodatkom - bazilično espumo.

Vir: Žiga Šinkovec Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 35 min
Skupaj 50 min

Priprava

  • Ribo očistimo, operemo in položimo na solno podlago v pekaču. Ribo v celoti prekrijemo s soljo in pečemo na 190 stopinj Celzija 30 minut.

  • Medtem ko se kiba peče, krompir operemo in pokuhamo v sladi vodi. Kuhan krompir odcedimo in tik pred serviranjem jedi na suho popečemo na ponvici, da dobi malo vonja po lupinici.

  • Bazilično espumo pripravimo v thermomixu. Najprej zgostimo (reduciramo) smetano, nato pa vanjo vmešamo nariban parmezan in poper. Temperaturo ugasnemo in dodamo liste sveže bazilike in pinjole. Vse skupaj zelo fino zmeljemo. Ko nastane gladka krema, dodamo olivno olje za okus in strukturo. Kremo ohladimo in vlijemo v sifon.

  • Jed serviramo tako, da ribo filiramo pred gostom in položimo na krožnik, na katerem je krompirček. Dekoriramo z bazilično espumo in zaželimo dober tek.

Dodatni nasveti

Žiga svetuje: uporabljaj le najboljše in jed bo odlična!

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 525.72 KJ 1629.67 KJ 6.28 % 19.48 %
  125.65 kcal 389.5 kcal 6.28 % 19.48 %
Beljakovine 8.55 g 26.5 g 17.1 % 53 %
Ogljikovi hidrati 6.37 g 19.75 g 2.36 % 7.31 %
od teh sladkorji 0.4 g 1.25 g 0 % 0 %
Maščobe 6.77 g 21 g 9.67 % 30 %
od teh nasičene maščobne kisline 3.71 g 11.5 g 18.55 % 57.5 %
Vlaknine 0.81 g 2.5 g 3.24 % 10 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0 mg 0 mg    
Magnezij 27.42 mg 85 mg    
Kalij 287.66 mg 891.75 mg    
Kalcij 18.47 mg 57.25 mg    
Fosfor 119.44 mg 370.25 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 15.65 mg 48.5 mg    
Vitamin A 307.34 iu 952.75 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 7.66 mg 23.75 mg    
Vitamin D 2.18 mg 6.75 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 19
 
samo res, recept star, še od moje none
intimnanega 25.10.2013 08:35:28
pol pa kuhite zdenkine specialitete, če vam žigove niso všeč
močvirniki => čudaki 24.10.2013 19:32:28
raje se drži žab in tam ostani
ploskajmo 24.10.2013 20:05:54
ali pa urhov
pureredneck 24.10.2013 17:47:11
Bazilično espumo pripravimo v thermomixu. Najprej zgostimo (reduciramo) smetano, nato pa vanjo vmešamo nariban parmezan in poper... ME JE PREPRIČU ,DA GA ENOSTAVNO V PEČICO VRŽEM !
Iztok Strel 24.10.2013 16:56:32
Ta recept je starejši od njega
Franc Ostrožnik 25.10.2013 06:36:17
pobec je premlad tek so ribe včasih pekl ko še nas ni blo.....
 
Firedancer 24.10.2013 16:24:12
In vsi imamo doma thermomix, ki stane tudi po 1000€ ...
SBR 26.10.2013 21:38:19
če bi znala uporabljat pamet, bi vedela da se to lahko nardi tut v navadni posodi, le da je treba biti previden da se ne zažge, prevre...
 
vsaj nekaj novega bi se spomnil,glede na njegovo oh in sploh znanje Sicer pa je njegova izjava o PRIMORCIH sama zase dosti...pa nej ribe pusti pr miru...bučke so \"in\":)
lunatetrka 24.10.2013 14:01:09
najboljši je Ihanski brancin
JOSEPH HAYDN 24.10.2013 16:12:00
A ste vi iz ihana ker jes sm
lunatetrka 24.10.2013 22:24:05
Ni boljše ribe od svinjske ribce
Več komentarjev