Presenetite povabljence in jim postrežite z brancinovim filejem v škartocu. Pustite, da sami odvijejo škrnicelj in z navdušenjem odkrivajo vsebino.
Bučko, papriko in zeleno očistimo in operemo. Papriko in olive narežemo na ožje kolobarje, bučko in zeleno pa na krajše rezance (palčke). Česen olupimo in na drobno sesekljamo. Drobnjak in rožmarin operemo in dobro otresemo. Drobnjak sesekljamo, rožmarin pa osmukamo. Zelenjavo damo v skledo, solimo in pomešamo s sesekljanim česnom, narezanimi olivami, drobnjakom in rožmarinom.
Fileje brancina operemo in osušimo s papirnato brisačko. Odrežemo štiri večje pravokotne liste papirja za peko. Vsak list po diagonali prepognemo na polovico. Robove papirja premažemo s stopljenim maslom. Na eno polovico položimo kos fileja, ki ga po okusu solimo. Na file naložimo pripravljeno zelenjavo in vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem ter belim vinom. Z drugo polovico papirja prekrijemo ribo in robove stisnemo s pregibanjem, da dobimo škartoc.
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Škartoce položimo na pekač in pečemo v ogreti pečici približno 20 minut. Pečene fileje serviramo na krožnike v škartocih in ponudimo z izbrano prilogo.
Škartoc je primorski narečni izraz za (papirnato) vrečko.
Morske ribe so zdrava in lahka hrana. So neprecenljiv vir zelo kakovostnih proteinov, nenasičenih maščobnih kislin omega 3, mineralov (predvsem kalcij, železo in jod) ter vitaminov (A, D, in B kompleks). Znan je njihov blagodejni učinek na delovanje srca in ožilja, prostate ter celo na zdrave in sijoče lase in močne nohte. Piranski brancini vsebujejo izredno malo živega srebra in težkih kovin, zato so odlična hrana za otroke in nosečnice.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 501.54 KJ | 1577.37 KJ | 5.99 % | 18.85 % |
| 119.87 kCal | 377 kCal | 5.99 % | 18.85 % | |
| Beljakovine | 11.76 g | 37 g | 23.52 % | 74 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 1.51 g 0.32 g | 4.75 g 1 g | 0.56 % | 1.76 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.76 g 1.59 g | 21.25 g 5 g | 9.66 % 7.95 % | 30.36 % 25 % |
| Vlaknine | 0.32 g | 1 g | 1.28 % | 4 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 32.43 mg | 102 mg | ||
| Kalij | 256.52 mg | 806.75 mg | ||
| Kalcij | 19.24 mg | 60.5 mg | ||
| Fosfor | 140.86 mg | 443 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 23.05 mg | 72.5 mg | ||
| Vitamin A | 578.54 iu | 1819.5 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 16.61 mg | 52.25 mg | ||
| Vitamin D | 3.18 mg | 10 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
