Pečenka Wellington a la Gordon Ramsay
ZABAVA

Pečenka Wellington a la Gordon Ramsay

Goveja pečenka Wellington velja za eno najboljših prazničnih jedi. In kako bi le ne bila najboljša, ko pa je pripravljena iz samih dobrih stvari - govejega fileja, popraženih gobic, rezin pršuta in listnatega testa. Čeprav je priprava nekoliko bolja zapletena, se bo vaš trud bogato obrestoval, saj je jed resnično nekaj izjemnega. 

SESTAVINE

Sestavine za
900
g
goveje pljučne pečenke iz srednjega dela (goveji file))
sol in sveže mleti poper
2
žlici
olivnega olja
1
žlica
gorčice
700
g
šampinjonov brez betov
1
strok
česna
1
pest
kuhanega kostanja
2
vejici
svežega timijana
8
rezin
pršuta
500
g
odmrznjenega listnatega testa
2
rumenjaka

POSTOPEK

PRIPRAVA 45 min
KUHANJE 45 min
SKUPAJ 1 h 30 min

Kos govejega fileja začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo. V segreto ponev vlijemo eno žlico olivnega olja, na katerem iz vseh strani na hitro popečemo začinjen kos mesa. Popečeno meso preložimo na krožnik in ko je še vroče, ga premažemo z gorčico (pomagamo si s čopičem). 

Medtem ko meso počiva, pripravimo gobji nadev oziroma t. i. duxelles. Gobice skrbno očistimo in obrišemo z vlažno krpico, česen pa olupimo. Gobe skupaj s česnom in ščepcem soli stresemo v električni sekljalnik in drobno sesekljamo. Dodamo nadrobljene kostanje in vse skupaj še enkrat dobro premešamo, da dobimo skoraj povsem gladko zmes. Zmes stresemo v segreto ponev in jo med občasnim mešanjem pražimo na visoki temperaturi tako dolgo, da odvečna tekočina izhlapi, mešanica pa se skoraj povsem posuši. Med praženjem dodamo sveže timijanove listke. Popraženo zmes pretresemo na krožnik in pustimo, da se ohladi.  
 

Na čisto delovno površino položimo večji kos folije za živila. Na folijo eno poleg druge, v dveh vrstah, zložimo rezine pršuta (pazimo, da se rezine nekoliko prekrivajo). Rezine začinimo z malo mletega popra, nato pa jih premažemo s polovico gobje zmesi (zmes razmažemo v enakomerno debelem sloju). Na sredino rezin položimo popečen kos govedine in ga po vrhu in ob straneh premažemo s preostalo gobjo zmesjo. S pomočjo folije kos mesa lepo prekrijemo z rezinami pršuta. Folijo na obeh koncih nato dobro zavijemo, da dobimo enakomerno debel "paketek", ki ga za 15 minut postavimo v hladilnik.

Odmrznjeno testo na rahlo pomokani delovni površini razvaljamo v primerno velik pravokotnik. Meso vzamemo iz hladilnika in previdno odstranimo folijo za živila. Zavijemo ga v razvaljano testo, odvečno testo odrežemo, konce testa pa dobro stisnemo skupaj, da je meso iz vseh stani povsem zaprto in ovito s testom. Paketek premažemo z razžvrkljanim rumanjakom, položimo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko in pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, približno 35 minut. 

Pečenko Wellington vzamemo iz pečice in jo pustimo počivati 10 minut. Nato jo narežemo na debelejše rezine, ki jih serviramo na krožnike in postrežemo z izbrano prilogo. 

Dodatni nasvet

Recept je povzet po Gordon Ramsayu. Video postopek priprave jedi si lahko ogledate TUKAJ

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

100gPorcija% GDA* na 100g% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti450.49 KJ1242.65 KJ5.38 %14.85 %
107.67 kcal297 kcal5.38 %14.85 %
Beljakovine13.29 g36.67 g26.58 %73.34 %
Ogljikovi hidrati

od teh sladkorji
1.45 g

0.42 g
4 g

1.17 g
0.54 %1.48 %
Maščobe

od teh nasičene maščobne kisline
5.08 g

1.21 g
14 g

3.33 g
7.26 %

6.05 %
20 %

16.65 %
Vlaknine0.42 g1.17 g1.68 %4.68 %
Folna kislina0 g0 g
Železo0.54 mg1.5 mg
Magnezij17.16 mg47.33 mg
Kalij324.05 mg893.83 mg
Kalcij18.31 mg50.5 mg
Fosfor149.67 mg412.83 mg
Cink2.18 mg6 mg
Selen17.95 mg49.5 mg
Vitamin A1.03 iu2.83 iu
Vitamin B10 mg0 mg
Vitamin C0.97 mg2.67 mg
Vitamin D0 mg0 mg

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Recepti iz hladilnika
Iz sestavin v hladilniku poišči recept.
Priporočeni članki
Sorodni recepti
NOVICE
Garnbretova tri v vrsto: na SP trikratna svetovna ...
ŠPORT
Ronaldov sin ni mogel verjeti: Očka, si res živel ...
POP IN
Naslov in datum izida prihajajočega Jamesa Bonda ni ...
TV ODDAJE
Nik iz Kmetije: Želiva se preseliti v skupno stanovanje
VIZITA.SI
Zdravniki presenečeni odkrili, zakaj tri dni ni moral ...
OKUSNO.JE
Ena najboljših domačih sladic!
ZADOVOLJNA.SI
Izbranka Jake Hafnerja pokazala njuno hčerkico
MOSKISVET.COM
Dekle Pahorjevega sina objavilo drzno fotografijo
BIBALEZE.SI
Lepo, a redko ime. Vam je všeč?
CEKIN.SI
Epstein tik pred smrtjo napisal oporoko. Komu je ...
DOMINVRT.SI
3 stvari, ki jih ne bi smeli dajati v pomivalni stroj
OKUSNO.JE
Poceni meso, ki navduši s sočnostjo in hrustljavo ...