V 19. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce na mystery izzivu pod majhno skrivnostno škatlico čakala zelo dragocena sestavina - beli tartuf. Njihova naloga je bila, da v 45 minutah pripravijo jed, ki bo navdušila sodnike. Tilen Stropnik je pripravil pečene račje prsi in jih postregel z agnolotti, italijanskimi testeninami, ki jih je nadeval z nadevom iz mavrahov, tartufa in sirnega namaza.
15 min
30 min
45 min
Iz moke, jajca, rumenjaka, žličke olivnega olja in malo soli naredimo testo za testenine. Ugneteno testo oblikujemo v kepo in pustimo nekaj minut počivati.
V ponvi segrejemo malo olivnega olja, na katerem popražimo sesekljano šalotko, timijan in rožmarin. Zalijemo z malo konjaka in pokuhamo, da izhlapi ves alkohol. Dodamo sesekljane mavrahe in med, malo popražimo in zalijemo z malo jušne osnove. Po okusu posolimo in popopramo ter reduciramo.
Račje prsi posolimo in položimo v hladno ponev. Prižgemo kuhalnik in jih pečemo na srednji temperaturi tako dolgo, da se koža hrustljavo zapeče. Prsi nato obrnemo in v ponev dodamo malo rožmarina in česna. Ko se zapečejo tudi na spodnji strani, v ponev prilijemo malo vode in prsi počasi kuhamo, a pazimo, da ostane meso še vedno lepo rožnato. Pripravljeno meso pustimo počivati 5 minut, pred serviranjem pa ga še enkrat na hitro popečemo na strani s kožo.
Gobice zmešamo s sirnim namazom, malo naribanega tartufa in malo maščobe, ki je nastala pri peki račjih prsi. Testo za testenine razvaljamo in razrežemo na enako velike kroge ali kvadrate. Na sredino z žličko naložimo nadev in vse skupaj oblikujemo v lepe agnolotte (raviole).
Iz sokov, ki so nastali med peko račjih prsi, naredimo omako. Dodamo malo jušne osnove in reduciramo. V omako čisto na koncu vmešamo malo masla in drobnjaka.
V osoljenem kropu skuhamo testenine in jih dokončamo v omaki. Vse komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| -- | 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo |
| Energijska vrednost | 865.21 KJ | 4334.62 KJ | 10.34 % | 51.8 % |
| 206.79 kcal | 1036 kcal | 10.34 % | 51.8 % | |
| Beljakovine | 12.18 g | 61 g | 24.36 % | 122 % |
| Ogljikovi hidrati | 17.17 g | 86 g | 6.36 % | 31.85 % |
| od teh sladkorji | 0.2 g | 1 g | 0 % | 0 % |
| Maščobe | 8.18 g | 41 g | 11.69 % | 58.57 % |
| od teh nasičene maščobne kisline | 3.19 g | 16 g | 15.95 % | 80 % |
| Vlaknine | 0.4 g | 2 g | 1.6 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.8 mg | 9 mg | ||
| Magnezij | 17.76 mg | 89 mg | ||
| Kalij | 201.2 mg | 1008 mg | ||
| Kalcij | 33.73 mg | 169 mg | ||
| Fosfor | 156.49 mg | 784 mg | ||
| Cink | 0 mg | 0 mg | ||
| Selen | 18.16 mg | 91 mg | ||
| Vitamin A | 401.2 iu | 2010 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.39 mg | 17 mg | ||
| Vitamin D | 0.2 mg | 1 mg |
