Pečena račka z agnolotti z nadevom iz mavrahov in belega tartufa

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Pečena račka z agnolotti z nadevom iz mavrahov in belega tartufa

V 19. oddaji MasterChef Slovenija je tekmovalce na mystery izzivu pod majhno skrivnostno škatlico čakala zelo dragocena sestavina - beli tartuf. Njihova naloga je bila, da v 45 minutah pripravijo jed, ki bo navdušila sodnike. Tilen Stropnik je pripravil pečene račje prsi in jih postregel z agnolotti, italijanskimi testeninami, ki jih je nadeval z nadevom iz mavrahov, tartufa in sirnega namaza.

Vir: Tilen Stropnik Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 45 min

Priprava

  • Iz moke, jajca, rumenjaka, žličke olivnega olja in malo soli naredimo testo za testenine. Ugneteno testo oblikujemo v kepo in pustimo nekaj minut počivati.

  • V ponvi segrejemo malo olivnega olja, na katerem popražimo sesekljano šalotko, timijan in rožmarin. Zalijemo z malo konjaka in pokuhamo, da izhlapi ves alkohol. Dodamo sesekljane mavrahe in med, malo popražimo in zalijemo z malo jušne osnove. Po okusu posolimo in popopramo ter reduciramo.

  • Račje prsi posolimo in položimo v hladno ponev. Prižgemo kuhalnik in jih pečemo na srednji temperaturi tako dolgo, da se koža hrustljavo zapeče. Prsi nato obrnemo in v ponev dodamo malo rožmarina in česna. Ko se zapečejo tudi na spodnji strani, v ponev prilijemo malo vode in prsi počasi kuhamo, a pazimo, da ostane meso še vedno lepo rožnato. Pripravljeno meso pustimo počivati 5 minut, pred serviranjem pa ga še enkrat na hitro popečemo na strani s kožo.

  • Gobice zmešamo s sirnim namazom, malo naribanega tartufa in malo maščobe, ki je nastala pri peki račjih prsi. Testo za testenine razvaljamo in razrežemo na enako velike kroge ali kvadrate. Na sredino z žličko naložimo nadev in vse skupaj oblikujemo v lepe agnolotte (raviole).

  • Iz sokov, ki so nastali med peko račjih prsi, naredimo omako. Dodamo malo jušne osnove in reduciramo. V omako čisto na koncu vmešamo malo masla in drobnjaka.

  • V osoljenem kropu skuhamo testenine in jih dokončamo v omaki. Vse komponente lepo serviramo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo.

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 865.21 KJ 4334.62 KJ 10.34 % 51.8 %
  206.79 kcal 1036 kcal 10.34 % 51.8 %
Beljakovine 12.18 g 61 g 24.36 % 122 %
Ogljikovi hidrati 17.17 g 86 g 6.36 % 31.85 %
od teh sladkorji 0.2 g 1 g 0 % 0 %
Maščobe 8.18 g 41 g 11.69 % 58.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 3.19 g 16 g 15.95 % 80 %
Vlaknine 0.4 g 2 g 1.6 % 8 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.8 mg 9 mg    
Magnezij 17.76 mg 89 mg    
Kalij 201.2 mg 1008 mg    
Kalcij 33.73 mg 169 mg    
Fosfor 156.49 mg 784 mg    
Cink 0 mg 0 mg    
Selen 18.16 mg 91 mg    
Vitamin A 401.2 iu 2010 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 3.39 mg 17 mg    
Vitamin D 0.2 mg 1 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev