Bi se lotili pečenja gosi, pa mislite, da je to prezahtevno za vas? Brez strahu. Upoštevajte navodila v tem receptu in zagotovo vam bo uspelo!
Večer pred pečenjem iz notranjosti odstranimo morebitno drobovino, gos operemo in do suhega obrišemo. Natremo jo s soljo in poprom ter kožo na več mestih prepikamo z vilicami, da bo odvečna maščoba med pečenjem lahko odtekla. Gos čez noč shranimo v hladilnik.
Gos vsaj eno uro pred pečenjem vzamemo iz hladilnika. Položimo jo na hrbet in ji s kuhinjsko vrvico zvežemo noge. Zvežemo jo tudi preko prsi in perutnic ter na način pritrdimo perutnice k trupu. Konce vrvic odrežemo. Kožo vratu prepognemo na prsi in jo pripnemo z leseno špilo.
Pečico segrejemo na 180°C. Na kuhalnik pristavimo večji pekač in v njem dobro segrejemo olje. Na segretem olju iz vseh strani popečemo gos. Na vsaki strani jo pečemo po 3 do 4 minute. Na ta način bo imela lepo zapečeno karamelizirano kožico. Pekač odstavimo in vanj prilijemo toliko vode, da sega 1 cm visoko.
Gosko obrnemo tako, da je prsni del obrnjen navzdol. V ogreti pečici jo pečemo 45 minut, med pečenjem pa večkrat preverimo, ali je v pekaču dovolj vode. Med pečenjem jo tudi večkrat prelijemo s tekočino, ki se je nabrala v pekaču.
Po 45 minutah gosko obrnemo na hrbet in iz pekača v posodico odlijemo vso tekočino. Prilijemo svežo vodo, ki naj sega 1 cm visoko. Gosko pečemo še 2 uri, med peko pa jo večkrat polijemo s tekočino iz pekača.
Ali je goska pečena, najlažje preverimo tako, da v najdebelejši del bedra zapičimo termometer. Temperatura pravilno pečenega mesa je 75 °C. Pečeni goski odstranimo vrvice, jo preložimo na rešetko, ohlapno pokrijemo z alu folijo, v katero smo na najvišji točki naredili luknjo, in pustimo počivati 20 minut.
Gosko razrežemo na kose, katere serviramo na krožnike in postrežemo skupaj z izbrano prilogo.
Če želimo, lahko gos pred pečenjem nadevamo z različnimi nadevi, pripravljenimi iz jabolk, kutin, čebule, kruha ali kostanja.
Gosko ali raco razkosamo po naslednjem postopku:
Najprej odstranimo vrvico ali kovinsko šilo. Zarežemo skozi sklepa med nogama in telesom ter odstranimo nogi (če je treba, ju še nekaj časa pečemo). Perutnici odstranimo na enak način. Zrežemo kožo vzdolž obeh strani grodnice. Nož položimo v zarezo in v enem kosu ločimo prsi. Ponovimo na drugi strani. Prsi diagonalno razrežemo na kose. Če je gos večja, razrežemo prsni del, tako kot to počnemo pri piščancu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 694.42 KJ | 2341.28 KJ | 8.3 % | 27.98 % |
| 165.97 kCal | 559.58 kCal | 8.3 % | 27.98 % | |
| Beljakovine | 21.75 g | 73.33 g | 43.5 % | 146.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 0.05 g 0 g | 0.17 g 0 g | 0.02 % | 0.06 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.66 g 2.03 g | 25.83 g 6.83 g | 10.94 % 10.15 % | 36.9 % 34.15 % |
| Vlaknine | 0.02 g | 0.08 g | 0.08 % | 0.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.98 mg | 6.67 mg | ||
| Magnezij | 23.88 mg | 80.5 mg | ||
| Kalij | 416.53 mg | 1404.42 mg | ||
| Kalcij | 13.32 mg | 44.92 mg | ||
| Fosfor | 308.6 mg | 1040.5 mg | ||
| Cink | 1.98 mg | 6.67 mg | ||
| Selen | 15.82 mg | 53.33 mg | ||
| Vitamin A | 40.06 iu | 135.08 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.92 mg | 23.33 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
