Puran z bogatim nadevom za posebne priložnosti!
Za ta recept potrebujemo 2 dl puranje juhe in približno 200 g kuhanega kostanja.
Puranjo juho precedimo, kostanj pa olupimo in s tlačilko za krompir zmečkamo v gost pire. Pripravimo si skledo, v kateri v mleku namočimo kruh. Purana temeljito očistimo in odstranimo drobovje. Puranja jetra prihranimo in jih skupaj s šunko v kuhinjskem mešalniku zmiksamo, nato pa obe sestavini stresemo v večjo skledo.
Peteršilj in drobnjak oplaknemo, osušimo in na drobno nasekljamo. Jabolko in korenje olupimo in drobno naribamo. Čebulo olupimo in fino nasekljamo. V skledo z jetri in šunko dodamo nasekljana zelišča, naribano korenje in jabolko, čebulo, odcejen kruh, zmečkan kostanj, mleto meso in eno jajce. Vse skupaj dobro premešamo in po okusu začinimo s soljo in poprom.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. S pripravljenim nadevom napolnimo purana, katerega posolimo in popopramo. Nato na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri dobro segrejemo olje. Pomagamo si z leseno kuhalnico, ki jo pomočimo v olje. Ko bo olje dovolj segreto, se bodo ob kuhalnici pojavili mehurčki.
Purana namestimo v večji pekač in ga čim bolj natančno prelijemo s segretim oljem. Nato ga pokrijemo s folijo in za tri ure potisnemo v ogreto pečico. Purana pečemo po odmerjenemu času (za vsak kilogram teže računamo eno uro peke). Medtem ga stalno polivamo z lastim sokom in s precejeno vročo puranjo jušno osnovo.
Zadnjih 30 minut pred koncem peke temperaturo pečice povišamo na 240 stopinj Celzija. Folijo odstranimo, da se bo puran lahko hrustljavo zapekel.
Ko je puran pečen, ga vzamemo iz pečice in pustimo stati na toplem vsaj 15 minut. Nato ga razrežemo na kose, katere serviramo na krožnike in skupaj z nadevom ponudimo z izbrano prilogo.
Namesto kuhanega kostanja lahko uporabimo tudi zamrznjen kostanjev pire, ki ga pred uporabo odmrznemo.
Purana lahko osolimo že 2 uri pred pečenjem. S soljo ga natremo od znotraj in zunaj, s poprom pa samo znotraj.
Najbolje, da si pri peki pomagamo s posebnim kuhinjskim termometrom, s katerim preverimo temperaturo pečenega mesa (temperatura ravno prav pečenega puranjega mesa mora znašati 83 stopinj Celzija).
Purana razkosamo tako, da najprej odrežemo bedra in perutnice. Purana obrnemo na hrbet, z vilicami ga držimo, z nožem pa režemo rezine, ki jih polagamo na ogret krožnik. Perutnice in bedra položimo ob rezinah tako, da so videti cela.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 702.95 KJ | 2419.4 KJ | 8.4 % | 28.91 % |
| 168.01 kCal | 578.25 kCal | 8.4 % | 28.91 % | |
| Beljakovine | 13.66 g | 47 g | 27.32 % | 94 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 3.85 g 0.68 g | 13.25 g 2.33 g | 1.43 % | 4.91 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 9.98 g 2.47 g | 34.33 g 8.5 g | 14.26 % 12.35 % | 49.04 % 42.5 % |
| Vlaknine | 0.19 g | 0.67 g | 0.76 % | 2.68 % |
| Folna kislina | 0.73 g | 2.5 g | ||
| Železo | 0.94 mg | 3.25 mg | ||
| Magnezij | 20.92 mg | 72 mg | ||
| Kalij | 224.57 mg | 772.92 mg | ||
| Kalcij | 37.09 mg | 127.67 mg | ||
| Fosfor | 160.75 mg | 553.25 mg | ||
| Cink | 1.62 mg | 5.58 mg | ||
| Selen | 20.94 mg | 72.08 mg | ||
| Vitamin A | 447.5 iu | 1540.17 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.11 mg | 7.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.02 mg | 0.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
