Pasulj je srbska jed, ki je priljubljena tudi v Sloveniji. Tradicionalno je pripravljen iz prekajenega mesa (klobasa, rebrca, slanina) ... in fižola. Upoštevamo tradicijo in vam jo predstavljamo.
Fižol preberemo, speremo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo s hladno vodo. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo.
Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Namakanje ni všteto v čas priprave!
Namočen fižol odcedimo, speremo, stresemo v lonec in zalijemo s svežo hladno vodo. Dodamo lovorov list in česnov strok ter vsebino zavremo. Vodo odlijemo, fižol ponovno zalijemo s svežo hladno vodo in kuhamo 15 minut.
Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. V večjem loncu razpustimo eno žlico svinjske masti (ali dve žlici olja). Mast poprašimo z malo moke in jo na hitro popražimo, da zadiši. V lonec nato dodamo čebulo, domačo prekajeno klobaso in počakamo, da mešanica porjavi. Vse skupaj večkrat dobro premešamo. Preden zalijemo s tekočino, dodamo še česen in ga skupaj z ostalimi sestavinami na hitro prepražimo. Prilijemo vodo s fižolom, dodamo mleto papriko, poper in jušno osnovo ter kuhamo na zmernem ognju približno 120 minut (toliko časa, da se fižol povsem zmehča). Solimo šele takrat, ko je fižol že kuhan.
Pripravljen pasulj serviramo v globoke krožnike (jušne skodelice). Postrežemo ga s kruhom.
Najboljši fižol za pasulj je tetovec, pri čemer je ravno fižol ključen za kakovost in okusnost jedi. Zapomniti si moramo tudi, da fižol solimo vedno, ko je že kuhan.
Poljubno lahko pasulju dodamo pikantno papriko ali feferon.
Ko je pasulj že v krožniku, lahko dodamo še žličko kisa, ki se odlično prilega tej jedi.
Namesto dimljenih klobas lahko uporabimo prekajena rebra ali vratovino.
Kruh iz ržene moke ima osvežilen kiselkast okus.
Kruh iz ajdove moke ima bogat, aromatičen in poseben okus.
Koruzna moka je prijetno sladkastega okusa, kruh iz nje pa svež in sladkast.
Kako se speče kruh, je znanje, ki nam bo vedno prišlo prav.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1132.69 KJ | 2428.1 KJ | 13.54 % | 29.02 % |
| 270.72 kCal | 580.33 kCal | 13.54 % | 29.02 % | |
| Beljakovine | 16.25 g | 34.83 g | 32.5 % | 69.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 39.19 g 2.33 g | 84 g 5 g | 14.51 % | 31.11 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.82 g 1.55 g | 10.33 g 3.33 g | 6.89 % 7.75 % | 14.76 % 16.65 % |
| Vlaknine | 9.02 g | 19.33 g | 36.08 % | 77.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 6.14 mg | 13.17 mg | ||
| Magnezij | 116.78 mg | 250.33 mg | ||
| Kalij | 1123.46 mg | 2408.33 mg | ||
| Kalcij | 163.58 mg | 350.67 mg | ||
| Fosfor | 208.21 mg | 446.33 mg | ||
| Cink | 2.1 mg | 4.5 mg | ||
| Selen | 10.57 mg | 22.67 mg | ||
| Vitamin A | 244.6 iu | 524.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.41 mg | 5.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
