Ko se potikate po Dalmaciji, vsekakor morate poskusiti pašticado. Gre za eno najbolj tradicionalnih mesnih dobrot, ki jo pripravljajo ob večjih praznikih ali priložnostih, ko želijo nekomu izkazati posebno čast. Priprava jedi se začne že en dan prej, saj se mora meso čez noč marinirati. K pašticadi se tradicionalno postrežejo njoki.
Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!
Meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Iz vseh strani ga natremo s soljo. V meso nato s kratkim ostrim nožem naredimo zareze oziroma "žepke", ki jih izmenično napolnemo z rezinami česna in slanine.
V večjo posodo dodamo čebulo, lovor, rožmarin in poprova zrna. Prilijemo vinski kis in vodo ter v pripravljeno marinado položimo meso. Pomembno je, da je meso v celoti pokrito s tekočino, zato po potrebi prilijemo še malo vode. Skledo pokrijemo in čez noč shranimo v hladilnik.
Naslednji dan posodo z mesom vzamemo iz hladilnika. Meso odstranimo iz marinade in osušimo s papirnatimi brisačkami. Marinado precedimo. Čebulo, lovor, rožmarin in poprova zrna prihranimo, tekočino pa zavržemo.
Na kuhalnik pristavimo lonec z debelim dnom in v njem segrejemo olivno olje, na katerem iz vseh strani opečemo marinirano meso. Popečeno meso odstranimo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. V lonec dodamo marinirano čebulo, korenje, česen in slive. Sestavine med občasnim mešanjem na zmernem ognju pražimo 10 minut. Dodamo česen in med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti - samo toliko, da česen zadiši.
V lonec vrnemo meso, prilijemo vino ter dodamo vse začimbe in zelišča. Jed pokrito kuhamo 2 uri. Meso med kuhanjem večkrat obrnemo, po potrebi prilivamo vodo.
Po 2 urah kuhanja meso odstranimo iz lonca in ga narežemo na 1,5 do 2 cm debele rezine. Iz omake odstranimo klinčke, lovor in rožmarin, potem pa jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodatno začinimo s poprom in/ali soljo.
Narezano meso vrnemo v lonec z omako. Na zmerni temperaturi ga kuhamo še 20 do 30 minut, da se dobro prepoji z omako in povsem zmehča. Pripravljeno jed ponudimo s kuhanimi njoki.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 675.13 KJ | 2960.89 KJ | 8.07 % | 35.38 % |
| 161.36 kCal | 707.67 kCal | 8.07 % | 35.38 % | |
| Beljakovine | 16.49 g | 72.33 g | 32.98 % | 144.66 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 5.7 g 0.46 g | 25 g 2 g | 2.11 % | 9.26 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.95 g 2.55 g | 30.5 g 11.17 g | 9.93 % 12.75 % | 43.57 % 55.85 % |
| Vlaknine | 0.42 g | 1.83 g | 1.68 % | 7.32 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.91 mg | 4 mg | ||
| Magnezij | 24.82 mg | 108.83 mg | ||
| Kalij | 352.21 mg | 1544.67 mg | ||
| Kalcij | 31.81 mg | 139.5 mg | ||
| Fosfor | 178.39 mg | 782.33 mg | ||
| Cink | 3.04 mg | 13.33 mg | ||
| Selen | 20.6 mg | 90.33 mg | ||
| Vitamin A | 896.88 iu | 3933.33 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 3.46 mg | 15.17 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
