Pašticada
Primerno za: kosilo
Način priprave: mariniranje, dušenje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Pašticada

Ko se potikate po Dalmaciji, vsekakor morate poskusiti pašticado. Gre za eno najbolj tradicionalnih mesnih dobrot, ki jo pripravljajo ob večjih praznikih ali priložnostih, ko želijo nekomu izkazati posebno čast. Priprava jedi se začne že en dan prej, saj se mora meso čez noč marinirati. K pašticadi se tradicionalno postrežejo njoki. 

Vir: M.J. Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 15 min
Čas kuhanja 180 min
Skupaj 195 min

Priprava

Mariniranje mesa ni všteto v čas priprave!

  • Meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Iz vseh strani ga natremo s soljo. V meso nato s kratkim ostrim nožem naredimo zareze oziroma "žepke", ki jih izmenično napolnemo z rezinami česna in slanine. 

  • V večjo posodo dodamo čebulo, lovor, rožmarin in poprova zrna. Prilijemo vinski kis in vodo ter v pripravljeno marinado položimo meso. Pomembno je, da je meso v celoti pokrito s tekočino, zato po potrebi prilijemo še malo vode. Skledo pokrijemo in čez noč shranimo v hladilnik. 

  • Naslednji dan posodo z mesom vzamemo iz hladilnika. Meso odstranimo iz marinade in osušimo s papirnatimi brisačkami. Marinado precedimo. Čebulo, lovor, rožmarin in poprova zrna prihranimo, tekočino pa zavržemo. 

  • Na kuhalnik pristavimo lonec z debelim dnom in v njem segrejemo olivno olje, na katerem iz vseh strani opečemo marinirano meso. Popečeno meso odstranimo iz lonca in shranimo na toplem krožniku. V lonec dodamo marinirano čebulo, korenje, česen in slive. Sestavine med občasnim mešanjem na zmernem ognju pražimo 10 minut. Dodamo česen in med nenehnim mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti - samo toliko, da česen zadiši. 

  • V lonec vrnemo meso, prilijemo vino ter dodamo vse začimbe in zelišča. Jed pokrito kuhamo 2 uri. Meso med kuhanjem večkrat obrnemo, po potrebi prilivamo vodo.

  • Po 2 urah kuhanja meso odstranimo iz lonca in ga narežemo na 1,5 do 2 cm debele rezine. Iz omake odstranimo klinčke, lovor in rožmarin, potem pa jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodatno začinimo s poprom in/ali soljo. 

  • Narezano meso vrnemo v lonec z omako. Na zmerni temperaturi ga kuhamo še 20 do 30 minut, da se dobro prepoji z omako in povsem zmehča. Pripravljeno jed ponudimo s kuhanimi njoki. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 572.25 KJ 3796.98 KJ 6.84 % 45.38 %
  136.77 kcal 907.5 kcal 6.84 % 45.38 %
Beljakovine 10.9 g 72.33 g 21.8 % 144.66 %
Ogljikovi hidrati 4.5 g 29.83 g 1.67 % 11.05 %
od teh sladkorji 0.33 g 2.17 g 0 % 0 %
Maščobe 5.75 g 38.17 g 8.21 % 54.53 %
od teh nasičene maščobne kisline 1.81 g 12 g 9.05 % 60 %
Vlaknine 0.28 g 1.83 g 1.12 % 7.32 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 0.6 mg 4 mg    
Magnezij 18.84 mg 125 mg    
Kalij 257.8 mg 1710.5 mg    
Kalcij 23.21 mg 154 mg    
Fosfor 122.21 mg 810.83 mg    
Cink 2.01 mg 13.33 mg    
Selen 13.61 mg 90.33 mg    
Vitamin A 593.07 iu 3935 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 2.29 mg 15.17 mg    
Vitamin D 0 mg 0 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev