špageti carbonara
Način priprave: kuhanje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Špageti carbonara

Jed italijanske tradicije 19. stoletja, ki je kljub svoji preprostosti osvojila svet in v vsaki državi našla svojo različico. V Sloveniji radi dodamo smetano, mleko ali peteršilj, a za doseganje pravega originalnega okusa je treba upoštevati ta recept.

Vir: O.G. Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 8 min
Skupaj 18 min

Priprava

  • Velik lonec napolnimo z vodo (vsaj 2 l) in ga pristavimo na kuhalnik. Ko bo voda skoraj zavrela, dodamo pol pesti grobe soli (vodo bomo tokrat malo manj solili zaradi zelo okusnega preliva). Ko voda zavre, dodamo špagete in kapljico olja, ki prepreči, da bi se špageti sprijeli. Pustimo kuhati približno osem minut.

  • Slanino narežemo na koščke, sir pa naribamo. V ponvi segrejemo olje in na njem pražimo slanino toliko časa, da postane rahlo hrustljava, maščoba pa postane prozorna. Odstavimo in pustimo, da se malo ohladi.

  • V skledi razžvrkljamo rumenjake in celo jajce, dodamo večino sira, ščepec popra, ohlajeno slanino in olje, v katerem se je slanina pražila. Po potrebi dodamo tudi sol in vse skupaj dobro premešamo.

  • Kuhane testenine odstavimo in dobro odcedimo. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri smo pražili slanino, v njo stresemo špagete, jih prelijemo s pripravljeno zmesjo in na hitro premešamo, da jajca nekoliko zakrknejo. Razdelimo po krožnikih in potresemo z malo popra ter sira.

Dodatni nasveti

Pri kuhanju testenin se ravnamo po pravilu, da na 100 g testenin uporabimo liter vode. Na liter vode pa uporabimo od 10 do 12 g soli.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1570.38 KJ 2991.56 KJ 18.77 % 35.75 %
  375.33 kcal 715 kcal 18.77 % 35.75 %
Beljakovine 14.83 g 28.25 g 29.66 % 56.5 %
Ogljikovi hidrati 35.17 g 67 g 13.03 % 24.81 %
od teh sladkorji 0.26 g 0.5 g 0 % 0 %
Maščobe 19.42 g 37 g 27.74 % 52.86 %
od teh nasičene maščobne kisline 7.22 g 13.75 g 36.1 % 68.75 %
Vlaknine 0.13 g 0.25 g 0.52 % 1 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 1.57 mg 3 mg    
Magnezij 77.3 mg 147.25 mg    
Kalij 175.2 mg 333.75 mg    
Kalcij 155.64 mg 296.5 mg    
Fosfor 304.86 mg 580.75 mg    
Cink 1.31 mg 2.5 mg    
Selen 45.8 mg 87.25 mg    
Vitamin A 417.19 iu 794.75 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 0 mg 0 mg    
Vitamin D 0.66 mg 1.25 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Kako so to jed pripravili drugi

Komentarjev: 14
 
robbenrega 26.09.2012 02:32:27
"...Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri smo pražili slanino, v njo stresemo špagete, jih prelijemo s pripravljeno zmesjo in na hitro premešamo, da jajca nekoliko zakrknejo. .."

Tole je totalni fail...jajca oz rumenjaki v carbonari ne smejo zakrkniti, ostati morajo v kremastem stanju. tako da ta korak, da damo špagete v ponev in prelijemo z zmesjo čisto mimo...sama toplota skuhanih špagetov je dovolj, da so rumenjaki uzitni oz da jih je varno zaužiti.

lp
robbenrega 26.09.2012 02:35:27
p.s.
seveda je pa recept oz nasvet samo vodilo, kuhamo seveda po svoji paleti okusa :)
 
super recept, samo še česen dodajte pa ste zmagal!
 
definitivno prava poslastica za vsakega gurmana...
 
Moram pohvalit, da je nekdo končno objavil pravi/tradicinalni recept, kajti v restavracijah skoraj vedno dobiš carbonaro z veliko količino smetane, kar je zame nagravžno!
Edina pripomba zame je, kar sem zasledil v starejši italijanski kuharski knjigi, da se doda strok česna takoj ko je slanina spečena in se nato takoj doda špagete (tajming mora biti malo drugačen kot je tu opisano).
Obožujem ta recept!
kaj namesto ovčjega sira se lahko uporabi tudi kak drug sir? :)
MatBal 13.04.2011 15:51:11
Osebno največkrat uporabim parmezan v kosu (Parmigiano-Reggiano), ki ga sveže naribam. Tudi kravji sir torej paše odlično!
anamaleia 13.04.2011 20:02:58
hvala za nasvet :)
giftman 26.07.2011 14:11:01
Uporabi Pecorino Romano, ki ga imajo v skoraj vsaki trgovini in je ovčji sir, najdeš ga v hladilniku zraven Parmigiano-Reggiano in Grana Padano. Lahko pa uporabiš katerega koli od teh, vse je odvisno od tega, kaj ti je najbolj všeč.
 
Špageti carbonara ali Špageti po oglarsko
Madonca so dobri
 
Žiga Košir 04.04.2011 17:24:40
Imam zelo rad pekočo hrano ali lahko date več pekočih receptov.Hvala. :)
Sandra Macele 09.04.2011 12:10:11
http://okusno.je/recepti/#/recepti/spiceness:3/
Več komentarjev