Paella (tudi paelja) je po vsem svetu poznana španska jed. Osnovna sestavina je riž, ki se mu dodajo poljubni dodatki, kot so različno meso, klobase, morski sadeži, zelenjava in začimbe. Tokrat vam predstavljamo recept za paello s piščancem, papriko, grahom in rakci.
Piščančjo jušno osnovo vlijemo v kozico in počasi zavremo. Ko zavre, temperaturo znižamo na minimum, da osnova preneha vreti in jo ohranimo vročo.
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na grižljaj velike kose, ki jih rahlo začinimo s poprom in soljo. Papriko operemo, očistimo (odstranimo pecelj in semena) in narežemo na trakove ali manjše koščke. Čebulo in česen olupimo ter ločeno drobno sesekljamo. Rakce operemo pod tekočo vodo in dobro odcedimo. Žafranove nitke namočimo v dveh žlicah vroče vode in pustimo stati 5 minut.
V veliki ponvi segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo kose mesa in jih na srednji temperaturi med mešanjem pražimo približno 5 minut. Dodamo čebulo in jo skupaj z mesom pražimo tako dolgo, da se zmehča in postekleni. Vmešamo česen in žafran skupaj z vodo, v kateri smo ga namakali. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre 1 minuto. Dodamo papriko in grah ter vse sestavine med mešanjem kuhamo 2 minuti.
Vmešamo riž in sestavine v ponvi zalijemo s približno enim litrom vroče piščančje osnove. Počakamo, da tekočina zavre, potem pa temperaturo nekoliko znižamo in pustimo, da paella nepokrito rahlo vre 10 minut. Vmes jo enkrat ali dvakrat premešamo. Nato dodamo rakce, po okusu začinimo s poprom in soljo ter pustimo, da jed rahlo vre še kakšnih 10 minut. Po potrebi prilijemo še malo tekočine (jušna osnova, voda).
Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo. Ko povre vsa tekočina, riž pa je skuhan, ponev odstavimo s kuhalnika. Vmešamo peteršilj, pokrijemo in pustimo počivati 5 minut. Pripravljeno paello serviramo na krožnike in postrežemo z limoninimi krhlji.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 799.9 KJ | 2606.63 KJ | 9.56 % | 31.15 % |
| 191.18 kCal | 623 kCal | 9.56 % | 31.15 % | |
| Beljakovine | 9.67 g | 31.5 g | 19.34 % | 63 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 24.09 g 1.07 g | 78.5 g 3.5 g | 8.92 % | 29.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.83 g 0.77 g | 15.75 g 2.5 g | 6.9 % 3.85 % | 22.5 % 12.5 % |
| Vlaknine | 0.69 g | 2.25 g | 2.76 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.08 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 25.01 mg | 81.5 mg | ||
| Kalij | 161.26 mg | 525.5 mg | ||
| Kalcij | 22.32 mg | 72.75 mg | ||
| Fosfor | 131.42 mg | 428.25 mg | ||
| Cink | 0.31 mg | 1 mg | ||
| Selen | 9.05 mg | 29.5 mg | ||
| Vitamin A | 396.7 iu | 1292.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 15.8 mg | 51.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
