Osso buco (tudi ossobuco) pomeni "kost z luknjo". Nanaša se na luknjo v kosti telečje krače, v kateri je bil mozeg. Priljubljeno istoimensko jed pa pripravimo iz na kose nažagane telečje krače s kostjo in kostnim mozgom, ki jo popečemo in dušimo v pečici skupaj z zelenjavno omako.
Korenček operemo, ostrgamo in grobo naribamo. Šparglje operemo, jim odlomimo olesenele konce in jih drobno sesekljamo. Por očistimo, operemo in nasekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Meso operemo in osušimo.
V globokem krožniku zmešamo moko in sol. V zmesi povaljamo kose mesa, ki jih dobro otresemo. V ponvi segrejemo olivno olje in maslo. Na vroči maščobi kose teletine na vsaki strani pečemo po pet minut. Pečene kose poberemo iz ponve in shranimo na toplem.
Pečico segrejemo na 160 °C. V ponev, v kateri smo pekli meso, stresemo korenček, čebulo, šparglje, por in česen. Zelenjavo med mešanjem pražimo pet minut. Zalijemo z belim vinom in kuhamo še pet minut, nato pa dodamo perutninsko jušno osnovo, začimbe, paradižnikovo mezgo in zavremo. Zmes prelijemo v večjo ognjevarno posodo. V omako vložimo opečene kose mesa, potem pa posodo pokrijemo in jo damo v ogreto pečico za 60 minut.
Na ogrete krožnike razdelimo kose mesa in jih oblijemo z omako. Poleg ponudimo rižoto po milansko in zeleno solato.
Najlažje je, če nam mesar nažaga kračo na približno štiri centimetre debele in okrog 200 gramov težke kose. Namesto narezane telečje krače lahko uporabimo goveji bočnik s kostjo.
Meso pečemo postopoma, ker ne moremo vsega hkrati dati v ponev; pečene kose hranimo na toplem.
Pokrov za ognjevarno posodo lahko naredimo sami iz alufolije.
Namesto posušenih lahko uporabimo sveža zelišča, ki bodo jedi dodala še več okusa in arome.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 504.51 KJ | 2472.74 KJ | 6.03 % | 29.55 % |
| 120.58 kCal | 591 kCal | 6.03 % | 29.55 % | |
| Beljakovine | 12.09 g | 59.25 g | 24.18 % | 118.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.9 g 1.02 g | 24 g 5 g | 1.81 % | 8.89 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 5 g 1.79 g | 24.5 g 8.75 g | 7.14 % 8.95 % | 35 % 43.75 % |
| Vlaknine | 0.51 g | 2.5 g | 2.04 % | 10 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.51 mg | 2.5 mg | ||
| Magnezij | 19.79 mg | 97 mg | ||
| Kalij | 269.31 mg | 1320 mg | ||
| Kalcij | 33.97 mg | 166.5 mg | ||
| Fosfor | 132.51 mg | 649.5 mg | ||
| Cink | 1.84 mg | 9 mg | ||
| Selen | 5.15 mg | 25.25 mg | ||
| Vitamin A | 1537.08 iu | 7534 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.96 mg | 14.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
