Odlična jed z italijanskim pridihom. V Italiji osso buco (tudi ossobuco) imenujejo tako določen kos mesa (telečjo kračo), kakor tudi znano dušeno jed z narazanimi telečjimi kračami. Krače zmeraj razrežejo na okrogle rezine z mozgovo kostjo, ki jim pravijo ossi buchi. Najboljši so iz telečjega stegna. In ker jed običajno pripravimo z dušeno zelenjavo, smo se tokrat odločili za kombinacijo čebule, česna in koromača.
Česen olupimo in narežemo na tanjše rezine. Čebulo olupimo in grobo sesekljamo. Koromač očistimo in operemo. Vsak gomolj razrežemo na osem kosov.
Kose mesa začinimo s poprom in soljo. V večjem loncu segrejemo tri žlice olja, na katerem popečemo začinjene kose mesa. Na vsaki strani jih pečemo približno 2 minuti. Če nimamo dovolj velikega lonca, kose mesa popečemo v dveh ali treh obrokih. Popečene kose mesa poberemo in lonca in shranimo na toplem.
Pečico vključimo in nastavimo na 160 stopinj Celzija. V lonec vlijemo preostalo olje in dodamo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo pražimo toliko časa, da se zmehča. Primešamo paradižnikov koncentrat in česen ter vse skupaj pražimo še toliko časa, da česen zadiši. Nato prilijemo belo vino in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odstranimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa in praženjem čebule.
Čebulno zmes in lonca pretresemo v ognjevarno posodo. Dodamo kose mesa in koromača ter vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Posodo pokrijemo in potisnemo v pečico. Jed počasi pečemo 100 minut oziroma toliko časa, da se meso zmehča in lepo loči od kosti.
Namesto narezane telečje krače lahko uporabimo goveji bočnik s kostjo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 510.41 KJ | 2403.71 KJ | 6.1 % | 28.73 % |
| 121.99 kCal | 574.5 kCal | 6.1 % | 28.73 % | |
| Beljakovine | 15.5 g | 73 g | 31 % | 146 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 2.34 g 0.9 g | 11 g 4.25 g | 0.87 % | 4.07 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 4.78 g 1.06 g | 22.5 g 5 g | 6.83 % 5.3 % | 32.14 % 25 % |
| Vlaknine | 0.27 g | 1.25 g | 1.08 % | 5 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.05 mg | 0.25 mg | ||
| Magnezij | 20.12 mg | 94.75 mg | ||
| Kalij | 318.1 mg | 1498 mg | ||
| Kalcij | 23.62 mg | 111.25 mg | ||
| Fosfor | 161.86 mg | 762.25 mg | ||
| Cink | 2.39 mg | 11.25 mg | ||
| Selen | 6.05 mg | 28.5 mg | ||
| Vitamin A | 65.24 iu | 307.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 2.23 mg | 10.5 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
