Oslovski medaljoni z bučnim pirejem, drobljencem in šalotkino omako
Način priprave: kuhanje, pečenje

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

Oslovski medaljoni z bučnim pirejem, drobljencem in šalotkino omako

V 11. oddaji 3. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci na izzivu v paru spopadli s pripravo eksotičnega mesa. Vsak par je dobil svojo vrsto mesa, iz katerega je moral v 45 minutah pripraviti vrhunsko jed. Sara Rutar in Lucija Ćirović sta dobili oslovo meso, iz katerega sta pripravili okusne pečene medaljone, ki sta jih postregli z nežnim pirejem, hrustljavim drobljencem in vinsko omako. 

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 10 min
Čas kuhanja 30 min
Skupaj 40 min

Priprava

  • Iz olivnega olja, soli, gorčice, rožmarina, ostre rdeče paprike, popra in provansalskih zelišč naredimo marinado, v katero dodamo medaljone. Pustimo, da se meso nekaj časa marinira. 

  • Bučo in pastinjak olupimo ter narežemo na koščke, ki jih skuhamo v slanem kropu. Ko se zelenjava zmehča, odlijemo vodo in jo gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom. Sproti dolivamo stopljeno maslo in smetano, da dobimo željeno konsistenco. 

  • Krompir olupimo in oblikujemo v debelejše kolobarje. Kuhamo ga v slanem kropu približno 10 minut. Dodamo na polovice narezan brstični ohrovt in vse skupaj kuhamo še približno 7 minut. Odcedimo in kuhano zelenjavo sotiramo na maslu, ki smo ga obogatili z dodatkom timijana. Po potrebi dosolimo. 

  • Ohrovtove listke zelo na hitro blanširamo v slanem kropu (30 sekund). Blanširane liste na ohladimo v hladni kopeli, da ne izgubijo barve. Odcedimo in mariniramo v limetinem soku. 

  • V blenderju zdrobimo indijske oreščke, olupljene mandlje, drobtine, timijanove listke in sol. Prilijemo stopljeno maslo in premešamo, da dobimo enotno zmes, ki jo razporedimo po papirju za peko in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, približno 10 minut, da postane zmes zlato rjave barve. 

  • Šalotko nasekljamo in prepražimo na olju, da postekleni. Dodamo sladkor in počakamo, da karamelizira. Zalijemo z vinom in dodamo narezan korenček ter vejico rožmarina. Omako reduciramo (po potrebi prilijemo še malo vode). 

  • Marinirane medaljone spečemo v ponvi na vročem olju. Če želimo, da bo meso znotraj še rožnato, ga na vsaki strani pečemo 2 minuti. Pečeno meso preložimo na desko in pustimo, da počiva. 

  • V ponev, v kateri smo pekli meso, prilijemo malo vode. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse koščke, ki so nastali med peko mesa. Mesni sok vlijemo v ponev z omako. Omako še malo reduciramo, solimo in nato precedimo. 

  • Vse komponente lepo zložimo na krožnik in pripravljeno jed postrežemo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 910.65 KJ 6269.72 KJ 10.88 % 74.93 %
  217.65 kcal 1498.5 kcal 10.88 % 74.93 %
Beljakovine 5.81 g 40 g 11.62 % 80 %
Ogljikovi hidrati 15.18 g 104.5 g 5.62 % 38.7 %
od teh sladkorji 2.32 g 16 g 0 % 0 %
Maščobe 13.58 g 93.5 g 19.4 % 133.57 %
od teh nasičene maščobne kisline 4.43 g 30.5 g 22.15 % 152.5 %
Vlaknine 1.82 g 12.5 g 7.28 % 50 %
Folna kislina 5.95 g 41 g    
Železo 1.16 mg 8 mg    
Magnezij 47.49 mg 327 mg    
Kalij 334.2 mg 2301 mg    
Kalcij 42.12 mg 290 mg    
Fosfor 126.8 mg 873 mg    
Cink 1.09 mg 7.5 mg    
Selen 6.03 mg 41.5 mg    
Vitamin A 1509.66 iu 10394 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 10.17 mg 70 mg    
Vitamin D 0.07 mg 0.5 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev