Fileje osliča na baskovski način vam bodo postregli v severnih pokrajinah Španije.
Grah izluščimo in operemo. Peteršilj operemo, otresemo in na drobno nasekljamo. Česen olupimo in ga stremo s stranico širokega noža. Šparglje operemo in obrišemo do suhega. Odrežemo jim olesenele konice. Odprte školjke takoj zavržemo, vse ostale pa pod hladno vodo temeljito skrtačimo s trdo krtačo, da jim odstranimo bisovne nitke ali t. i. brado. Osliča položimo na desko in potresemo z moko po obeh straneh.
V ognjevarni posodi segrejemo olje na plošči štedilnika in na njem na nizki temperaturi počasi pražimo česen, da zadiši, ne sme pa porjaveti. Povečamo temperaturo in v posodo dodamo osliča, ki ga na obeh straneh zlato rjavo zapečemo. Prilijemo vino in nasekljan peteršilj, školjke, grah in kozarec vode. Na zmerni temperaturi kuhamo še 15 minut. Omako po okusu solimo. Vse školjke, ki se med kuhanjem niso odprle, zavržemo.
Pristavimo lonec osoljene vode in ko voda zavre, vanjo stresemo šparglje. V vreli vodi jih kuhamo tri minute, da se zmehčajo, nato jih odcedimo.
Osliča v omaki okrasimo s šparglji. Jed postrežemo v posodi, v kateri smo jo pripravili.
Jed pripravljamo v glineni posodi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 439.91 KJ | 1601.43 KJ | 5.26 % | 19.14 % |
| 105.14 kCal | 382.75 kCal | 5.26 % | 19.14 % | |
| Beljakovine | 13.25 g | 48.25 g | 26.5 % | 96.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 4.05 g 0.55 g | 14.75 g 2 g | 1.5 % | 5.46 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.3 g 0.55 g | 12 g 2 g | 4.71 % 2.75 % | 17.14 % 10 % |
| Vlaknine | 0.62 g | 2.25 g | 2.48 % | 9 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.21 mg | 0.75 mg | ||
| Magnezij | 28.64 mg | 104.25 mg | ||
| Kalij | 275.92 mg | 1004.5 mg | ||
| Kalcij | 11.61 mg | 42.25 mg | ||
| Fosfor | 244.13 mg | 888.75 mg | ||
| Cink | 0.07 mg | 0.25 mg | ||
| Selen | 3.5 mg | 12.75 mg | ||
| Vitamin A | 506.73 iu | 1844.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 6.25 mg | 22.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
