Potica je slovenska narodna jed, ki ima sloves, da jo je težko pripraviti res dobro. Še boljša je, če namesto bele moke uporabimo polnovredno, namesto belega pa trsni sladkor. Vaja dela mojstra. Če se boste dela lotili po tem receptu, vam bo zelo verjetno že prvič uspela!
Pripravimo kvasec: v skodelico nadrobimo kvas, dodamo tri žlice mlačnega mleka, žličko moke in žličko sladkorja, premešamo in pustimo, da začne vzhajati. V kozico damo preostalo mleko, maslo in preostali sladkor, pristavimo in mešamo, dokler se maslo ne stopi. Prilijemo rum. Počakamo, da se zmes nekoliko ohladi, vanjo s strgalnikom nastrgamo lupino polovice limone in umešamo še jajce.
V skledo presejemo moko, po robu posolimo in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec, ki ga malo pomešamo z moko. Pustimo vzhajati deset minut, nato pa med mešanjem postopoma prilijemo še mešanico masla in mleka. Iz vseh sestavin zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
Testo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro), nakar ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in ponovno pustimo vzhajati.
Pripravimo nadev: zmlete orehe stresemo v skledo, zavremo 2 dl mleka in ga prelijemo čez orehe. Dodamo sladkor, cimet in ščepec soli, premešamo in nekoliko ohladimo. Grobo nasekljamo cela orehova jedrca.
Testo razdelimo na dva dela in vsakega razvaljamo na pomokanem prtu centimeter na debelo v pravokotnik. Stranica naj bo približno tako dolga, kot je obod pekača. Namažemo z nadevom skoraj do roba; tam, kjer bomo končali zvijanje testa, pustimo nekaj centimetrov roba, sicer testa ne bomo mogli stisniti. Potresemo z nasekljanimi orehi. Testo s prtom zvijemo natančno in čim bolj na tesno. Pri tem ga rahlo vlečemo. S tem bomo preprečili, da bi med peko v potici nastali mehurji.
Pekač namastimo in potresemo z drobtinami. Potico položimo v pekač, rahlo potlačimo in na več mestih prebodemo s pletilko. Pekač damo v pečico, jo nastavimo na temperaturo 50 °C in pustimo vzhajati pol ure. Nato povečamo temperaturo v pečici na 180 °C. Potico pečemo od 55 do 65 minut. Preden vzamemo potico iz pečice, s pletilko preizkusimo, ali je pečena: če je igla suha in skoraj čista, je potica pečena.
Pečeno potico pustimo počivati pokrito s prtičem 20 minut, nato jo zvrnemo na rešetko in ohladimo. Narežemo in serviramo na krožnikih.
Če se vam zdi, da nimate dovolj znanja, da bi sami spekli potico, se najprej lotite peke kruha. Pridobili boste dragocene izkušnje in samozavest.
Potica iz polnovredne moke ima izjemen okus. Tudi po nekaj dneh se ne izsuši in dolgo ohrani poln okus.
Potico lahko spečete na zalogo in jo shranite v zamrzovalniku.
Namesto orehovega lahko uporabite makov nadev, nadev iz suhih hrušk, suhih sliv in mandljev, iz skute s pehtranom ...
Izkušnje, kako speči res dobro potico, boste pridobili s prakso.
Najpogosteje težave povzroča neprimerna gostota testa in nadeva, čas vzhajanja in peke.
Testo ne sme biti pretrdo, ker bo potica presuha, če bo premehko, pa boste potico težko preložili v model.
Najbolje je, če uporabljamo biolimone, katerih lupina ni obdelana s škropivi. Če biolimon nimamo na voljo, limono za nekaj minut potopimo v vrelo vodo in dobro obrišemo, da odstranimo vosek, v katerem se nahajajo strupi.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1952.71 KJ | 2391.16 KJ | 23.34 % | 28.58 % |
| 466.71 kCal | 571.5 kCal | 23.34 % | 28.58 % | |
| Beljakovine | 11.5 g | 14.08 g | 23 % | 28.16 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 38.86 g 9.6 g | 47.58 g 11.75 g | 14.39 % | 17.62 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 31.51 g 4.97 g | 38.58 g 6.08 g | 45.01 % 24.85 % | 55.11 % 30.4 % |
| Vlaknine | 6.12 g | 7.5 g | 24.48 % | 30 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.84 mg | 2.25 mg | ||
| Magnezij | 112.56 mg | 137.83 mg | ||
| Kalij | 325.77 mg | 398.92 mg | ||
| Kalcij | 56.48 mg | 69.17 mg | ||
| Fosfor | 280.31 mg | 343.25 mg | ||
| Cink | 1.97 mg | 2.42 mg | ||
| Selen | 23.89 mg | 29.25 mg | ||
| Vitamin A | 156.73 iu | 191.92 iu | ||
| Vitamin B1 | 0.07 mg | 0.08 mg | ||
| Vitamin C | 2.18 mg | 2.67 mg | ||
| Vitamin D | 0.07 mg | 0.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
