V Istri jim pravijo "frigani melancani".
Jajčevce operemo, jim odstranimo pecelj in jih narežemo na 0,5 cm debele kolobarje. Razporedimo jih na pladenj in rahlo posolimo na obeh straneh. Počakamo pol ure, da izločijo sok, nato jih osušimo.
Jajca ubijemo v skledo in z metlico stepemo. Moko in drobtine stresemo ločeno v dva globoka krožnika. Drobtinam primešamo parmezan. Jajčevce na obeh straneh pomokamo, z njih otresemo odvečno moko, jih pomočimo v stepena jajca in na koncu povaljamo še v drobtinah.
V globoki ponvi segrejemo olje. Jajčevce cvremo na zmerni temperaturi, da postanejo zlatorjavi. Ocvremo jih na obeh straneh. Ocvrte položimo na papirnate brisače, da se vpije odvečna maščoba. Razporedimo jih na krožnike in postrežemo.
Cvremo v veliki količini maščobe. Živilo mora v njej plavati. Za cvrenje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode, kot na primer kokosova maščoba ali dobro olje.
Maščoba za cvrenje je dovolj segreta, če se okoli lesenega roča kuhalnice delajo drobni mehurčki.
Namesto parmezana lahko uporabimo trdi kozji ali ovčji sir.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 446.27 KJ | 1355.62 KJ | 5.33 % | 16.2 % |
| 106.66 kCal | 324 kCal | 5.33 % | 16.2 % | |
| Beljakovine | 5.43 g | 16.5 g | 10.86 % | 33 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 13.33 g 1.89 g | 40.5 g 5.75 g | 4.94 % | 15 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 2.72 g 0.99 g | 8.25 g 3 g | 3.89 % 4.95 % | 11.79 % 15 % |
| Vlaknine | 2.39 g | 7.25 g | 9.56 % | 29 % |
| Folna kislina | 8.07 g | 24.5 g | ||
| Železo | 0.49 mg | 1.5 mg | ||
| Magnezij | 17.53 mg | 53.25 mg | ||
| Kalij | 202.12 mg | 614 mg | ||
| Kalcij | 66.09 mg | 200.75 mg | ||
| Fosfor | 91.84 mg | 279 mg | ||
| Cink | 0.33 mg | 1 mg | ||
| Selen | 9.63 mg | 29.25 mg | ||
| Vitamin A | 136.04 iu | 413.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.32 mg | 4 mg | ||
| Vitamin D | 0.33 mg | 1 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
