Ocvrt ali "pohan" piščanec je priljubljena slovenska domača jed, h kateri se običajno postreže pomfri, krompirjeva solata, pečen ali pražen krompir. Cvremo lahko vse dele piščanca, za pravo poslastico pa še zlasti veljajo ocvrte kračice in perutnice. Pisni viri iz 17. stoletja pričajo, da so bile ocvrte kračice in perutnice nekdaj zelo priljubljena jed v znani ljubljanski gostilni, za malico pa so jih uživali predvsem delavci (fakini). In ker so bili tudi žganci zelo množična jed, po kateri so posegali revnejši sloji, se je ocvrtih piščančjih delov prijelo ime "leteči žganci".
Piščančje kračice operemo pod tekočo vodo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Kračice posolimo.
pripravimo si tri krožnike - dva plitka in enega globokega. V globok krožnik ubijemo jajci in ju z metlico ali vilico dobro razžvrkljamo. Moko stresemo v na en plitek krožnik, nadrugega pa drobtine. Začinjene krače najprej iz vseh strani povaljamo v moki, nato jih potopimo v jajčno zmes in na koncu povaljamo še v drobtinah.
V globoki ponvi ali primerno velikem loncu dobro segrejemo olje za cvrenje. V vročem olju postopoma ocvremo panirane piščančje kračice. Krače cvremo približno 10 minut oziroma tako dolgo, da se drobtine lepo zlato rjavo obarvajo. Ocvrte kračice s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami. Pustimo, da se odvečno olje odteče.
Ocvrte kračice serviramo na krožnike. Ponudimo jih skupaj z limoninimi rezinami (krhlji) in izbrano prilogo.
Cvremo v veliki količini maščobe. Živilo mora v njej plavati. Najbolje je, da za cvrenje uporabljamo maščobe, ki ne vsebujejo vode.
Maščoba za cvrenje je dovolj segreta, če se okoli lesenega roča kuhalnice delajo drobni mehurčki.
Če cvremo večje krače, jih pred paniranjem na več mestih zarežemo, da se bo meso lažje speklo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 793.41 KJ | 2542.83 KJ | 9.48 % | 30.39 % |
| 189.63 kCal | 607.75 kCal | 9.48 % | 30.39 % | |
| Beljakovine | 17.08 g | 54.75 g | 34.16 % | 109.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 10.22 g 0.47 g | 32.75 g 1.5 g | 3.79 % | 12.13 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 7.25 g 1.87 g | 23.25 g 6 g | 10.36 % 9.35 % | 33.21 % 30 % |
| Vlaknine | 0.39 g | 1.25 g | 1.56 % | 5 % |
| Folna kislina | 6.4 g | 20.5 g | ||
| Železo | 1.09 mg | 3.5 mg | ||
| Magnezij | 21.61 mg | 69.25 mg | ||
| Kalij | 191.19 mg | 612.75 mg | ||
| Kalcij | 29.49 mg | 94.5 mg | ||
| Fosfor | 156.47 mg | 501.5 mg | ||
| Cink | 1.64 mg | 5.25 mg | ||
| Selen | 16.93 mg | 54.25 mg | ||
| Vitamin A | 130.11 iu | 417 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 1.48 mg | 4.75 mg | ||
| Vitamin D | 0.16 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
