Njoki z rikoto so zelo rahli in okusni. Pripravljeni so veliko hitreje kot krompirjevi, zato si jih lahko privoščimo tudi med tednom. Ponudimo jih kot prilogo ali pa prelijemo s poljubno omako in postrežemo za predjed ali glavno jed.
V skledi s kuhalnico ali žlico zmešamo rumenjake in rikoto. Na zmes presejemo moko. Dodamo nariban parmezan, muškatni orešček, sol in poper. Vse sestavine z rokami dobro premešamo in pognetemo, da nastane enotno testo, ki se lepo loči od prstov. Če je testo premehko, dodamo še malo moke.
Testo na rahlo pomokani površini oblikujemo v dolg svaljek s premerom 2 centimetra. Narežemo ga na približno 1,5 do 2 cm dolge njoke. Pri rezanju si pomagamo s topo stranjo noža.
Na kuhalnik pristavimo večjo posodo z vodo, ki jo osolimo in zavremo. Njoke po porcijah polagamo v vrelo vodo. Ko priplavajo na površje, so kuhani.
Če v testo dodamo malo pšeničnega zdroba, so njoki bolj rahli.
Rikoto lahko zamenjamo s skuto.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1168.21 KJ | 1994.72 KJ | 13.96 % | 23.84 % |
| 279.21 kCal | 476.75 kCal | 13.96 % | 23.84 % | |
| Beljakovine | 11.86 g | 20.25 g | 23.72 % | 40.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 34.99 g 0 g | 59.75 g 0 g | 12.96 % | 22.13 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 8.35 g 4.83 g | 14.25 g 8.25 g | 11.93 % 24.15 % | 20.36 % 41.25 % |
| Vlaknine | 0.88 g | 1.5 g | 3.52 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.59 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 16.4 mg | 28 mg | ||
| Kalij | 106.59 mg | 182 mg | ||
| Kalcij | 155.64 mg | 265.75 mg | ||
| Fosfor | 177.75 mg | 303.5 mg | ||
| Cink | 0.59 mg | 1 mg | ||
| Selen | 25.48 mg | 43.5 mg | ||
| Vitamin A | 341 iu | 582.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.29 mg | 0.5 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
