Sorentinska omaka je specialiteta južnoitalijanskega obmorskega mesta Sorrenta, ki se nahaja v neposredni bližini Neaplja. Omaka je pripravljena zgolj iz zrelih paradižnikov, česna, olivnega olja in sveže bazilike, a ko jo zmešamo z domačimi krompirjevimi njoki, ki jim dodamo na koščke narezano mocarelo, ter vse skupaj na hitro potisnemo pečico, dobimo nekaj božansko dobrega in okusnega. Verjemite nam, da boste krožnike pomazali do zadnje kapljice!
Krompir pod tekočo vodo dobro operemo, da odstranimo vso umazanijo. Zložimo ga v primerno velik lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi gomolji v celoti pokriti s tekočino. Pristavimo in zavremo, nato pa znižamo temperaturo na srednjo jakost in krompir kuhamo toliko časa, da se povsem zmehča. Ali je kuhan, najlažje preverimo z ozkim in tankim nožem. Če rezilo brez težav zdrkne v gomolj, je krompir kuhan.
Medtem ko se krompir kuha, pripravimo omako. Česen olupimo in stremo. V loncu segrejemo olje, na katerem na hitro popražimo strt česen. Prilijemo pasiran paradižnik in 60 ml vode ter dodamo 2-3 listke bazilike. Omako pokrito kuhamo na srednje nizkem ognju približno 30 minut. Vmes jo nekajkrat premešamo ter po okusu začinimo s soljo in po želji tudi sveže mletim poprom.
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in malce ohladimo. Še vročega nato olupimo (pomagamo si s kuhinjsko krpo ali rokavico). Na čisto delovno površino nasujemo približno 3/4 moke, ostanek moke pa pustimo na strani. Moko posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero s pomočjo stiskalnice stisnemo olupljen krompir (lahko ga tudi grobo pretlačimo z vilico in nato spasiramo čez cedilo). Dodamo razžvrkljane rumenjake ter sestavine s čistimi rokami na hitro pognetemo, da dobimo enotno testo. Med gnetenjem sproti dodajamo moko, ki smo jo dali na stran. Testo mora biti mehko kot plastelin, vendar se ne sme prijemati na roke.
Delovno površino rahlo pomokamo in testo razdelimo na štiri dele. Vzamemo en kos testa in ga z dlanmi oblikujemo v daljši, približno za palec debel svaljek, ki ga s topo stranjo noža narežemo na 2 centimetra velike njoke. Če želimo, lahko njoke poljubno oblikujemo. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vsega testa.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. V loncu zavremo večjo količino osoljene vode, v kateri skuhamo njoke. Kuhani so, ko priplavajo na površje. Kuhane njoke s penavko poberemo iz lonca in dodamo v toplo paradižnikovo omako, iz katere smo odstranili česnova stroka. Nežno premešamo, da se omaka lepo oprime njokov.
Polovico njokov skupaj z omako pretresemo v pekač. Potrosimo s koščki mocarele in natrgano bazliko. V pekač dodamo preostanek njokov z omako in po njih razporedimo preostanek mocarele. Po vrhu potrosimo nariban pekorino. Pekač pokrijemo z aluminijevo folijo in ga za 10 minut potisnemo v pečico. Po 10 minutah odstranimo folijo in vključimo funkcijo žara. Jed pečemo še 2-3 minute, da se sir zlato rjavo zapeče.
Pekorino (orig. pecorino) je italijanski polnomastni trdi sir. V receptih ga najlažje nadomestimo s parmezanom, saj mu je pekorino po okusu zelo podoben.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 629.73 KJ | 2799.1 KJ | 7.53 % | 33.45 % |
| 150.51 kCal | 669 kCal | 7.53 % | 33.45 % | |
| Beljakovine | 6.41 g | 28.5 g | 12.82 % | 57 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 14.45 g 2.14 g | 64.25 g 9.5 g | 5.35 % | 23.8 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 6.86 g 2.81 g | 30.5 g 12.5 g | 9.8 % 14.05 % | 43.57 % 62.5 % |
| Vlaknine | 1.86 g | 8.25 g | 7.44 % | 33 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 0.22 mg | 1 mg | ||
| Magnezij | 30.2 mg | 134.25 mg | ||
| Kalij | 318.11 mg | 1414 mg | ||
| Kalcij | 125.59 mg | 558.25 mg | ||
| Fosfor | 145.84 mg | 648.25 mg | ||
| Cink | 0.51 mg | 2.25 mg | ||
| Selen | 9.22 mg | 41 mg | ||
| Vitamin A | 406.02 iu | 1804.75 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 11.3 mg | 50.25 mg | ||
| Vitamin D | 0.06 mg | 0.25 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
