Ta juha je najbolj priljubljena juha na Japonskem. Vendar se od doma do doma razlikujejo načini njene priprave, saj vsaka gospodinja pripravi juho z različnimi dodatki.
Vejico koriandra operemo, osušimo, osmukamo lističe in jih sesekljamo. Kalčke operemo pod tekočo mlačno vodo in jih osušimo. Čili operemo, ga razpolovimo, odstranimo semena in ga narežemo na trakce. Čebulici operemo, očistimo in narežemo na tanke kolobarje. Wakama alge namočimo v hladni vodi za pet minut. Tofu operemo, dobro obrišemo in narežemo na kocke.
Udon rezance na hitro skuhamo v vreli vodi in jih nato odcedimo ter oprhamo s hladno vodo. V kozico prilijemo zelenjavno jušno osnovo in jo zavremo. Primešamo miso pasto in mešamo toliko časa, da se popolnoma raztopi. Znižamo temperaturo in začinimo s soljo ter poprom. Nato dodamo še na kocke narezan tofu in vse skupaj kuhamo pet minut. Čisto na koncu dodamo še narezani mladi čebulici in odstavimo.
V voku segrejemo olje, na katerem dve minuti pražimo sojine kalčke in čili. Na to dodamo še sezamova semena, dobro premešamo in odstavimo. Namočene alge odcedimo in narežemo. Pripravimo si štiri skodelice, v katere razporedimo testenine, alge, prepražene sojine kalčke in nekaj tekočine, v kateri smo namakali alge. Vse sestavine prelijemo z vročo juho in posujemo s koriandrom.
Alge dodamo žitaricam in predvsem stročnicam, saj naredijo jed lažje prebavljivo (po pasulju, v katerem se je kuhal trak kombu alg, nas ne bo napenjalo). Alge uporabljamo kot začimbe. Čeprav imajo kup dragocenih lastnosti, jih uporabljamo zmerno – po ščepcih in na centrimetre (primer: v juho na osebo dodamo po tri centimetre traku kombu alge).
V algah je prisoten natrijev glutaminat (ojačevalec okusa), ki sprosti prehrambene vrednosti hrane, s katero se pripravlja.
Alge so del prehrane že od prazgodovine predvsem pri narodih, ki so živeli blizu morja (Škoti, Irci, Norvežani, Novozelandci, Japonci, prebivalci Pacifiškega otočja in obal Južne Amerike). Alge, ki jih lahko kupimo pri nas, so iz francoske Bretanje in Japonske.
Alge so izredno hranljive. Vsebujejo do dvajsetkrat več mineralov in vitaminov v primerjavi s katero koli hrano, in to v obliki, ki jo človeško telo zelo lahko izkoristi.
Alge, odvisno od vrste, delujejo protivnetno, znižujejo holesterol in pomagajo pri slabokrvnosti. Kombu in wakama alge vsebujejo snovi, ki odstranjujejo težke kovine iz prebavnega trakta in zmanjšujejo radioaktivnost v telesu.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 925.33 KJ | 1359.8 KJ | 11.06 % | 16.25 % |
| 221.16 kCal | 325 kCal | 11.06 % | 16.25 % | |
| Beljakovine | 4.93 g | 7.25 g | 9.86 % | 14.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 39.81 g 1.02 g | 58.5 g 1.5 g | 14.74 % | 21.67 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.57 g 1.36 g | 5.25 g 2 g | 5.1 % 6.8 % | 7.5 % 10 % |
| Vlaknine | 1.02 g | 1.5 g | 4.08 % | 6 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.36 mg | 2 mg | ||
| Magnezij | 36.92 mg | 54.25 mg | ||
| Kalij | 134.57 mg | 197.75 mg | ||
| Kalcij | 94.25 mg | 138.5 mg | ||
| Fosfor | 135.25 mg | 198.75 mg | ||
| Cink | 0.34 mg | 0.5 mg | ||
| Selen | 14.63 mg | 21.5 mg | ||
| Vitamin A | 172.17 iu | 253 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 12.42 mg | 18.25 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
