Popolnoma običajne testenine lahko zgolj z enim sezonskim dodatkom spremenimo v okusno jed, ki si jo v sezoni svežih špargljev privoščimo za kosilo ali večerjo.
Na kuhalnik pristavimo lonec z večjo količino rahlo osoljene vode za kuhanje testenin (glej nasveti). Špargljem najprej odlomimo ali odrežemo olesenele dele in jih zavržemo. Nato jih na spodnjem delu olupimo. Kocene špargljev narežemo na kolobarje, vršičke pa prerežemo na pol.
Šparglje v kropu blanširamo tri minute. Nato jih poberemo iz lonca, v krop pa stresemo metuljčke. Kuhamo jih toliko časa, kot je označeno na embalaži.
Mocarelo narežemo na majhne kocke. Ko so metuljčki kuhani al dente, jih odcedimo in prihranimo malo vode, v kateri smo jih kuhali, da bomo kasneje lahko razredčili omako.
Metuljčke stresemo v skledo ter dodamo rdeči pesto, blanširane šparglje, kocke mocarele in malo oljčnega olja. Prilijemo malo prihranjene vode, dobro premešamo, serviramo na krožnike in postrežemo.
Idealno razmerje pri kuhanju testenin je: 1 liter vode, 100 g testenin in 7 gramov soli. Takšna količina vode omogoča odlično homogenost kuhanja in preprečuje, da bi se testenine med vrenjem sprijemale.
Pri uporabi stebeljc špargljev bodite previdni in uporabite le zelene dele, ki so mehki in hrustljavi. Nikakor ne uporabite olesenelih delov, saj se tudi pri kuhanju ne zmehčajo.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 751.7 KJ | 2198.69 KJ | 8.98 % | 26.28 % |
| 179.66 kCal | 525.5 kCal | 8.98 % | 26.28 % | |
| Beljakovine | 8.12 g | 23.75 g | 16.24 % | 47.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 27.95 g 1.97 g | 81.75 g 5.75 g | 10.35 % | 30.28 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 3.16 g 1.62 g | 9.25 g 4.75 g | 4.51 % 8.1 % | 13.21 % 23.75 % |
| Vlaknine | 1.88 g | 5.5 g | 7.52 % | 22 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.03 mg | 3 mg | ||
| Magnezij | 28.89 mg | 84.5 mg | ||
| Kalij | 221.88 mg | 649 mg | ||
| Kalcij | 82.82 mg | 242.25 mg | ||
| Fosfor | 134.1 mg | 392.25 mg | ||
| Cink | 0.6 mg | 1.75 mg | ||
| Selen | 24.36 mg | 71.25 mg | ||
| Vitamin A | 448.97 iu | 1313.25 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 4.02 mg | 11.75 mg | ||
| Vitamin D | 0 mg | 0 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
