Medenjaki z mandlji so sicer tipično božično drobno pecivo, vendar to ne pomeni, da si jih ne moremo privoščiti tudi ob kakšni drugi priložnosti.
V kozici počasi segrejemo in razpustimo med, sladkor, mleko ter maslo. Maso prelijemo v skledo in damo na hladno.
Ohlajeni masi dodamo vanilijev sladkor, aromo in cimet ter vse skupaj temeljito premešamo. Moko zmešamo s škrobom, kakavom in pecilnim praškom in jo presejemo na čisto delovno površino. V mešanico moke vmešamo še mlete mandlje. Nato dodamo zmes z medom in maščobo ter na pomokani delovni površini ugnetemo gladko testo. Testo pokrijemo in pustimo počivati dve uri.
Vklopimo pečico in nastavimo temperaturo na 200 °C. Testo na pomokani površini razvaljamo približno 1,5 cm debelo. Z okroglim modelčkom izrežemo piškote in jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Beljak razžvrkljamo in z njim tanko premažemo medenjake, ki jih okrasimo s polovicami mandljev. Medenjake pečemo v ogreti pečici 20 minut.
Pečene medenjake ohladimo na mrežici. Ohlajene zložimo na servirni krožnik in postrežemo.
Če se testo lepi, ga zavijemo v folijo in za nekaj časa postavimo na hladno.
Mandlje lažje olupimo, če jih pred lupljenjem poparimo.
Namesto masla lahko uporabimo margarino.
Medenjake lahko pripravimo vnaprej. Spravljeni v kovinski škatli bodo dolgo ostali sveži.
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.
| 100g | Porcija | % GDA* na 100g | % GDA* na porcijo | |
| Energijske vrednosti | 1529.17 KJ | 1498.58 KJ | 18.27 % | 17.91 % |
| 365.48 kCal | 358.17 kCal | 18.27 % | 17.91 % | |
| Beljakovine | 5.36 g | 5.25 g | 10.72 % | 10.5 % |
| Ogljikovi hidrati od teh sladkorji | 62.59 g 26.19 g | 61.33 g 25.67 g | 23.18 % | 22.71 % |
| Maščobe od teh nasičene maščobne kisline | 10.12 g 4.51 g | 9.92 g 4.42 g | 14.46 % 22.55 % | 14.17 % 22.1 % |
| Vlaknine | 2.04 g | 2 g | 8.16 % | 8 % |
| Folna kislina | 0 g | 0 g | ||
| Železo | 1.11 mg | 1.08 mg | ||
| Magnezij | 27.21 mg | 26.67 mg | ||
| Kalij | 189.63 mg | 185.83 mg | ||
| Kalcij | 74.49 mg | 73 mg | ||
| Fosfor | 133.67 mg | 131 mg | ||
| Cink | 0.17 mg | 0.17 mg | ||
| Selen | 12.16 mg | 11.92 mg | ||
| Vitamin A | 229.25 iu | 224.67 iu | ||
| Vitamin B1 | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin C | 0 mg | 0 mg | ||
| Vitamin D | 0.09 mg | 0.08 mg |
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).
