Sladice in peciva Kosilo Na hitro Pomlad Dieta MasterChef

Božič in novo leto Recepti na hitro Juhe in enolončnice Video recepti

MasterChef

MasterChef sladica

Name: MasterChef sladica
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: MasterChef
Ingredients: 100 g beljakov; 170 g vode; 50 g glukoze; 250 g sladkorja; 30 g nabreknjene želatine; 20 g matcha prahu; 200 g temne čokolade; 50 g masla; 80 g pasteriziranih rumenjakov; 190 g pasteriziranih beljakov; 100 g sladkorja; 100 g temne čokolade; 100 g masla; 100 g sladkorja; 125 g bele moke; 90 g kakava v prahu; 400 g pasijonkinega pireja; 100 g simple sirupa; 5 g agar agarja; 180 g temne čokolade; 90 g ohlajene čokolade; 0 sveže jagodičevje; 0 strokov krešini kalčki

Sladica, ki so jo tekmovalci 3. sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija pripravljali na izločitvenem testu v šesti oddaji, je sestaviljena iz večih komponent. Osnova je čokoladna skodelica, v katero sta naložena čokoladni mousse in pasijonkin kuli. Sladica je nato dekorirana s svežim sadjem. čokoladnim crumblom in na kose narezanim zelenim munchmallowom. Če bi se radi preizkusili v pripravi sladice, ki ni uspela nobenemu tekmovalcu, vam spodaj razkrivamo celotni postopek.

MasterChef

Kuham, pusti zaslon prižgan

SESTAVINE

Sestavine za

Zeleni munchmallow

100 g

beljakov

170 g

vode

50 g

glukoze

250 g

sladkorja

30 g

nabreknjene želatine

20 g

matcha prahu

Čokoladni mousse

200 g

temne čokolade

50 g

masla

80 g

pasteriziranih rumenjakov

190 g

pasteriziranih beljakov

100 g

sladkorja

Čokoladni crumble

100 g

temne čokolade

100 g

masla

100 g

sladkorja

125 g

bele moke

90 g

kakava v prahu

Pasijonkin kuli

400 g

pasijonkinega pireja

100 g

simple sirupa

5 g

agar agarja

Čokoladna skodelica

180 g

temne čokolade

90 g

ohlajene čokolade

sveže jagodičevje

krešini kalčki

POSTOPEK

PRIPRAVA 1 h 10 min

KUHANJE 0 min

SKUPAJ 1 h 10 min

ZELENI MUNCHMALLOW: beljake dodamo v mešalnik, v kozici na 118 stopinj Celzija segrejemo vodo, glukozo in sladkor. Želatino namočimo v hladni vodi. Ko sirup doseže zahtevano temperaturo, ga v tankem curku počasi vlivamo k beljakom, ki jih začnemo mešati. Takoj, ko dodamo ves sirup, dodamo še želatino, ki jo dobro ožamemo. Mešamo na najvišji hitrosti. Tik preden munchmallow postane povsem mlačen, dodamo matcho. Pomembno je, da smo zelo hitri, saj se zmes zelo hitro strjuje. Paziti pa moramo tudi, da munchmallow preveč ne stepemo, saj se mu lahko hitro zmanjša volumen. Pripravljen munchmallow naložimo v naoljeno pravokotno posodo, po vrhu lepo poravnamo in pogladimo, pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik, da se strdi.

ČOKOLADNI MOUSSE: v skledi nad soparo raztopimo čokolado in maslo. Zmes do ohladimo do mlačnega, potem pa vanjo vmešamo rumenjake. Iz beljakov in sladkorja naredimo sneg, ki ga v dveh ali več obrokih nežno in počasi vmešamo v čokoladno zmes. Skledo pokrijemo s folijo in takoj shranimo v hladilnik.

ČOKOLADNI CRUMBLE: v skledi nad soparo raztopimo čokolado in maslo. Primešamo ostale sestavine in ko dobimo enotno zmes, jo stresemo v pekač. Zmes enakomerno razdrobimo in pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija, približno 10 minut (toliko časa, da se testo speče). pečeno testo ohladimo in razdrobimo.

PASIJONKIN KULI: v kozici zmešamo pasijonkin pire, sirup in agar agar. Segrevamo do vrelišča in pri tem mešamo. Zmes vlijemo v pekač in damo v hladilnik, da se ohladi in strdi. Ohlajen in strjen žele s paličnim mešalnikom razmešamo v gladek gel.

POLOVICA ČOKOLADNE KROGLE: čokolado stopimo nad vodno kopeljo in segrejemo na 55 - 58 stopinj Celzija. Ko doseže pravo temperaturo, ji dodamo čokolado iz hladilnika. S tem naj bi jo ohladili na 28 - 29 stopinj Celzija. Čokolado nato ponovno segrejemo na 31 - 32 stopinj Celzija. Pripravimo si kos peki papirja in nanj dodamo žličko čokolade. V stopljeno čokolado pomočimo balon, ga otresemo, da odteče odvečna čokolada, potem pa ga nežno pritisnemo na čokolado na papirju. Balon nato previdno nesemo v hladilnik, da se čokolada ohladi in strdi.

Strjen munchmallow narežemo na kocke, ki jih po vrhu nežno obarvamo z brenerjem. Iz vseh komponent sestavimo sladico, ki jo okrasimo s svežim jagodičevjem in krešo.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

	100g	Porcija	% GDA* na 100g	% GDA* na porcijo
Energijske vrednosti	1351.43 KJ	8547.91 KJ	16.15 %	102.15 %
	323 kCal	2043 kCal	16.15 %	102.15 %
Beljakovine	5.22 g	33 g	10.44 %	66 %
Ogljikovi hidrati od teh sladkorji	45.81 g 34.62 g	289.75 g 219 g	16.97 %	107.31 %
Maščobe od teh nasičene maščobne kisline	12.85 g 7.31 g	81.25 g 46.25 g	18.36 % 36.55 %	116.07 % 231.25 %
Vlaknine	3.91 g	24.75 g	15.64 %	99 %
Folna kislina	0 g	0 g
Železo	3.32 mg	21 mg
Magnezij	45.42 mg	287.25 mg
Kalij	225.53 mg	1426.5 mg
Kalcij	27.27 mg	172.5 mg
Fosfor	88.38 mg	559 mg
Cink	0.43 mg	2.75 mg
Selen	7.23 mg	45.75 mg
Vitamin A	408.93 iu	2586.5 iu
Vitamin B1	0 mg	0 mg
Vitamin C	4.74 mg	30 mg
Vitamin D	0.2 mg	1.25 mg

Prikaži več

*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kCal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).