MasterChef sladica

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec!

MasterChef sladica

Sladica, ki so jo tekmovalci 3. sezone kuharskega tekmovanja MasterChef Slovenija pripravljali na izločitvenem testu v šesti oddaji, je sestaviljena iz večih komponent. Osnova je čokoladna skodelica, v katero sta naložena čokoladni mousse in pasijonkin kuli. Sladica je nato dekorirana s svežim sadjem. čokoladnim crumblom in na kose narezanim zelenim munchmallowom. Če bi se radi preizkusili v pripravi sladice, ki ni uspela nobenemu tekmovalcu, vam spodaj razkrivamo celotni postopek. 

Vir: MasterChef Natisni recept Pošlji prijatelju
Težavnost
Čas priprave 70 min
Čas kuhanja 0 min
Skupaj 70 min

Priprava

  • ZELENI MUNCHMALLOW: beljake dodamo v mešalnik, v kozici na 118 stopinj Celzija segrejemo vodo, glukozo in sladkor. Želatino namočimo v hladni vodi. Ko sirup doseže zahtevano temperaturo, ga v tankem curku počasi vlivamo k beljakom, ki jih začnemo mešati. Takoj, ko dodamo ves sirup, dodamo še želatino, ki jo dobro ožamemo. Mešamo na najvišji hitrosti. Tik preden munchmallow postane povsem mlačen, dodamo matcho. Pomembno je, da smo zelo hitri, saj se zmes zelo hitro strjuje. Paziti pa moramo tudi, da munchmallow preveč ne stepemo, saj se mu lahko hitro zmanjša volumen. Pripravljen munchmallow naložimo v naoljeno pravokotno posodo, po vrhu lepo poravnamo in pogladimo, pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik, da se strdi. 

  • ČOKOLADNI MOUSSE: v skledi nad soparo raztopimo čokolado in maslo. Zmes do ohladimo do mlačnega, potem pa vanjo vmešamo rumenjake. Iz beljakov in sladkorja naredimo sneg, ki ga v dveh ali več obrokih nežno in počasi vmešamo v čokoladno zmes. Skledo pokrijemo s folijo in takoj shranimo v hladilnik. 

  • ČOKOLADNI CRUMBLE: v skledi nad soparo raztopimo čokolado in maslo. Primešamo ostale sestavine in ko dobimo enotno zmes, jo stresemo v pekač. Zmes enakomerno razdrobimo in pečemo v pečici, ogreti na 170 stopinj Celzija, približno 10 minut (toliko časa, da se testo speče). pečeno testo ohladimo in razdrobimo. 

  • PASIJONKIN KULI: v kozici zmešamo pasijonkin pire, sirup in agar agar. Segrevamo do vrelišča in pri tem mešamo. Zmes vlijemo v pekač in damo v hladilnik, da se ohladi in strdi. Ohlajen in strjen žele s paličnim mešalnikom razmešamo v gladek gel. 

  • POLOVICA ČOKOLADNE KROGLE: čokolado stopimo nad vodno kopeljo in segrejemo na 55 - 58 stopinj Celzija. Ko doseže pravo temperaturo, ji dodamo čokolado iz hladilnika. S tem naj bi jo ohladili na 28 - 29 stopinj Celzija. Čokolado nato ponovno segrejemo na 31 - 32 stopinj Celzija. Pripravimo si kos peki papirja in nanj dodamo žličko čokolade. V stopljeno čokolado pomočimo balon, ga otresemo, da odteče odvečna čokolada, potem pa ga nežno pritisnemo na čokolado na papirju. Balon nato previdno nesemo v hladilnik, da se čokolada ohladi in strdi. 

  • Strjen munchmallow narežemo na kocke, ki jih po vrhu nežno obarvamo z brenerjem. Iz vseh komponent sestavimo sladico, ki jo okrasimo s svežim jagodičevjem in krešo. 

Recepti iz hladilnika Iz sestavin v hladilniku poišči recept.

Hranilne in energijske vrednosti

Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Vrednosti so izračunane na 100 g jedi ter na porcijo.

-- 100g Porcija % GDA* na 100g % GDA* na porcijo
Energijska vrednost 1351.43 KJ 8547.91 KJ 16.15 % 102.15 %
  323 kcal 2043 kcal 16.15 % 102.15 %
Beljakovine 5.22 g 33 g 10.44 % 66 %
Ogljikovi hidrati 45.81 g 289.75 g 16.97 % 107.31 %
od teh sladkorji 34.62 g 219 g 0 % 0 %
Maščobe 12.85 g 81.25 g 18.36 % 116.07 %
od teh nasičene maščobne kisline 7.31 g 46.25 g 36.55 % 231.25 %
Vlaknine 3.91 g 24.75 g 15.64 % 99 %
Folna kislina 0 g 0 g    
Železo 3.32 mg 21 mg    
Magnezij 45.42 mg 287.25 mg    
Kalij 225.53 mg 1426.5 mg    
Kalcij 27.27 mg 172.5 mg    
Fosfor 88.38 mg 559 mg    
Cink 0.43 mg 2.75 mg    
Selen 7.23 mg 45.75 mg    
Vitamin A 408.93 iu 2586.5 iu    
Vitamin B1 0 mg 0 mg    
Vitamin C 4.74 mg 30 mg    
Vitamin D 0.2 mg 1.25 mg    
*GDA = dnevna orientacijska vrednost za odrasle na osnovi 2000 kcal na dan. Prehranske potrebe posameznika so lahko višje ali nižje, v odvisnosti od spola, starosti, stopnje telesne aktivnosti in ostalih dejavnikov (vir: CIAA).

Oddaj svoj recept

Naj pokukamo tudi v tvoj lonec! Deli z nami svoje recepte in privošči svoje specialitete tudi drugim.
Komentarjev: 0
Več komentarjev